L’aïoli provençal est l’une des spécialités culinaires emblématiques du sud de la France. Connu pour sa saveur intense d’ail, il s’agit d’un plat convivial souvent servi en été lors des rassemblements familiaux. Préparer un authentique aïoli maison vous transportera directement au cœur de la Provence, éveillant vos papilles grâce à sa saveur unique.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique en raison de sa teneur élevée en graisses.
Protéines : Apport en protéines significatif notamment grâce à la morue et aux œufs.
Sel : Teneur en sel assez élevée, attention lors d'une consommation régulière.
Convient pour un repas occasionnel en raison de sa densité nutritionnelle.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’aïoli
Pelez les gousses d’ail et placez-les dans un mortier. Ajoutez une pincée de sel et écrasez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez lentement l’huile d’olive tout en mélangeant vigoureusement pour émulsionner le mélange jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Cuisson des légumes
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux. Faites réduire l’eau salée à ébullition et ajoutez-y les pommes de terre, les carottes et les haricots verts. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Cuisson de la morue
Dans une casserole d’eau froide, plongez la morue dessalée. Portez à ébullition et laissez pocher la morue pendant environ 10 minutes. Égouttez et réservez.
4. Cuisson des œufs
Placez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
5. Dressage du plat
Disposez harmonieusement les légumes, la morue et les œufs durs sur une assiette de service. Servez l’aïoli dans un bol à part pour que chaque convive puisse l’ajouter à sa convenance.
Mon astuce de chef
Pour un aïoli encore plus savoureux, choisissez une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure et assurez-vous que les légumes sont cuits à la perfection.
Accords mets-vins
Accompagnez votre aïoli provençal d’un vin blanc frais et fruité, comme un Côtes de Provence, qui se marie parfaitement avec les saveurs de l’ail et de la morue.
L’info en plus
Originaire de Provence, l’aïoli est bien plus qu’une simple sauce. C’est un véritable symbole de convivialité et de partage. Dans la tradition provençale, il est souvent servi lors des fêtes et des repas dominicaux, réunissant famille et amis autour d’une table généreuse.
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Comment servir
Servez l’aïoli sur un grand plateau de présentation ovale en céramique blanche. Préférez des bols individuels pour l’aïoli que chaque invité pourra personnaliser avec les ingrédients de son choix.
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