La parmigiana d’aubergines est un plat emblématique de la cuisine italienne qui séduit par sa simplicité et ses saveurs généreuses. Originaire du sud de l’Italie, cette recette combine des couches d’aubergines frites, de sauce tomate et de fromage fondant, créant ainsi un mariage parfait de textures et de goûts. Ce plat, souvent servi en entrée ou en plat principal, est idéal pour un repas convivial et chaleureux en famille ou entre amis.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Laver et couper les aubergines en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte et y faire frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
Étape 3
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 4
Dans un plat à gratin, étaler une couche de sauce tomate, disposer une couche d’aubergines, parsemer de parmesan râpé et de mozzarella en tranches.
Étape 5
Répéter l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.
Étape 6
Enfourner pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Étape 7
Ajouter quelques feuilles de basilic frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des aubergines plus tendres, salez légèrement les tranches après les avoir coupées et laissez-les dégorger pendant 30 minutes avant de les frire. Cela permet d’enlever l’excès d’eau et d’amertume.
Vin
Un vin rouge italien comme un Chianti ou un Nero d’Avola s’accordera parfaitement avec les saveurs robustes de la parmigiana d’aubergines.
La parmigiana d’aubergines, souvent appelée ‘melanzane alla parmigiana’, est un plat traditionnel du sud de l’Italie. Bien que son origine soit disputée entre la Sicile, la Campanie et Parme, elle reste un pilier de la cuisine méditerranéenne. Ce plat tire son nom de l’utilisation du parmesan, un fromage typique de Parme.
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Comment présenter
Servez la parmigiana d’aubergines directement dans le plat à gratin pour un effet convivial. Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du plat. Accompagnez de couverts en acier inoxydable pour un service élégant.
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