Les bigoli en sauce sont une spécialité de la région de Vénétie, au nord de l’Italie. Ce plat rustique et savoureux se caractérise par ses pâtes épaisses et une sauce riche, souvent agrémentée de sardines ou d’anchois. Je vous propose une version simple mais authentique que vous pouvez réaliser à la maison, sans besoin d’ingrédients frais.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par faire chauffer de l’eau dans une grande casserole pour faire cuire les bigoli. Ajouter un peu de sel pour assaisonner l’eau.
Étape 2
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les anchois. Laisser fondre à feu doux en remuant régulièrement.
Étape 3
Ajouter l’ail en poudre et la chapelure aux anchois fondus, puis continuer à mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène et bien liée.
Étape 4
Une fois les bigoli cuits al dente, les égoutter et les ajouter directement dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger pour que les pâtes absorbent toutes les saveurs.
Étape 5
Assaisonner avec du poivre, du piment d’espelette et rectifier le sel si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques câpres à votre sauce. Elles apporteront une touche acidulée très agréable.
Accords mets et vins
Un Valpolicella, vin rouge italien léger, se mariera parfaitement avec la saveur prononcée des anchois dans ce plat savoureux.
L’info en plus
Les bigoli sont une sorte de pâtes proches des spaghetti mais plus épaisses. Traditionnellement, ils sont fabriqués avec de la farine complète et souvent servis dans des plats simples mais très goûteux, comme la recette que nous venons de réaliser.
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Comment présenter
Servez vos bigoli en sauce dans des assiettes plates en terre cuite pour rappeler le charme rustique de l’Italie du Nord. Ajoutez quelques brins de persil séché pour une touche de couleur.
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