Réalisez un fraisier : gâteau aux fraises simplifié

Le fraisier est un incontournable de la pâtisserie française, alliant douceur et fraîcheur grâce à ses fraises juteuses et sa crème onctueuse. Dans cette version simplifiée, nous vous proposons de réaliser un fraisier pour quatre personnes, en suivant des étapes précises et accessibles. Laissez-vous guider par cette recette détaillée et offrez-vous un moment de gourmandise en famille ou entre amis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mettre 5 œufs dans un récipient, ajouter 125 g de sucre et battre en augmentant la vitesse progressivement pendant environ 8 minutes jusqu’à obtenir une texture blanchie, moussée et triplée de volume. Tamiser 65 g de farine et 60 g de fécule de maïs, puis ajouter 1 c. à.c de vanille en poudre (facultatif). Mélanger délicatement les poudres avec une maryse. Ajouter 1 c. à.s d’huile (facultatif). Verser la pâte dans un moule à charnière de 20 cm chemisé de papier sulfurisé. Tapoter légèrement pour faire remonter les bulles d’air. Enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes.

Étape 2

Mettre 500 ml de lait dans une casserole avec 1 c. à.c de vanille et porter à ébullition. Dans un récipient, fouetter 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre pour blanchir le mélange, puis ajouter 45 g de maïzena. Quand le lait bout, le verser en trois fois sur le mélange tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et fouetter jusqu’à épaississement. Ajouter 140 g de beurre mou et bien mélanger. Filmer la crème au contact et laisser refroidir. Une fois froide, fouetter la crème, puis ajouter 140 g de beurre à température ambiante petit à petit. Réserver la crème mousseline dans une poche à douille.

Étape 3

Porter à ébullition 50 ml d’eau avec 50 g de sucre pour le sirop d’imbibage.

Étape 4

Couper la génoise refroidie en deux disques. Disposer le premier disque dans un cercle à pâtisserie. Trancher des fraises en deux et les placer autour du moule. Imbiber la génoise avec le sirop. Pocher la crème mousseline sur la génoise et combler les trous. Couper 150 g de fraises en petits morceaux et les disposer sur la génoise, puis recouvrir de crème. Mettre le deuxième disque de génoise, imbiber de sirop et recouvrir de crème mousseline. Réserver au frais.

Étape 5

Mettre 350 g de fraises en morceaux avec 30 g de sucre dans une casserole, cuire et ajouter 2 c. à.s de jus de citron. Mixer le tout, puis ajouter le mélange de 1 c. à.s de maïzena dans 175 ml d’eau. Chauffer jusqu’à épaississement, ajouter le colorant rouge si souhaité et filtrer. Laisser refroidir avant de la mettre sur le fraisier.

Étape 6

Réserver le fraisier minimum 3 heures au frais, démouler en retirant le cercle et le papier sulfurisé. Décorer selon votre préférence.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez quelques zestes de citron à votre crème mousseline. Cela apportera une touche d’acidité qui se mariera parfaitement avec la douceur des fraises.

Boisson recommandée

Un thé glacé à la menthe se mariera parfaitement avec la fraîcheur de ce fraisier, apportant une note de légèreté et de fraîcheur en bouche.

Le fraisier est un dessert traditionnel français qui célèbre l’arrivée des beaux jours. Composé de génoise, de crème et de fraises fraîches, il est souvent servi lors des mariages ou des grandes occasions estivales.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment servir

Pour une présentation élégante, disposez votre fraisier sur un plat de présentation gâteau. Décorez-le de quelques fraises entières et de feuilles de menthe pour ajouter une touche colorée et vivante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?