Name: Ragoût de Bœuf Épicé Yukgaejang : recette Coréenne Authentique
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 600 grammes bœuf (poitrine ou épaule); 100 grammes haricots mungo; 2 cuillères à soupe pâte de piment coréen (gochujang); 1 cuillère à soupe poudre de piment coréen (gochugaru); 4 gousses ail; 3 oignons verts; 2 cuillères à soupe huile de sésame; 3 cuillères à soupe sauce soja; 50 grammes champignons shiitake séchés; 1 cuillère à café sel; 1 cuillère à café poivre; 1.5 litres eau

5/5 - (10 votes)

Le yukgaejang est un ragoût épicé coréen traditionnel, apprécié pour sa profondeur de saveurs et son caractère réconfortant. Ce plat est un véritable festival de goûts où le bœuf, les épices et les légumes se mêlent harmonieusement. Idéal pour les journées froides ou pour toute occasion où l’on souhaite se réchauffer l’âme, le yukgaejang est une recette qui fait voyager les papilles jusqu’en Corée.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

cocotte en fonte

écumoire

passoire fine

Préparation

Étape 1

Commencez par faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les et réservez.

Étape 2

Dans une grande cocotte en fonte, portez à ébullition 1,5 litres d’eau. Ajoutez le bœuf, les haricots mungo et les champignons réhydratés. Laissez cuire à feu moyen pendant 60 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit bien tendre.

Étape 3

Retirez le bœuf de la cocotte et laissez-le refroidir légèrement avant de le détailler en fines lamelles. Réservez.

Étape 4

Dans un bol, mélangez la pâte de piment (gochujang), la poudre de piment (gochugaru), l’ail finement haché, l’huile de sésame et la sauce soja. Ajoutez ce mélange à la cocotte et remuez bien.

Étape 5

Ajoutez les lamelles de bœuf à la cocotte, ainsi que les oignons verts coupés en tronçons de 5 cm. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.

Étape 6

Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Remuez bien et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus authentique, utilisez du bœuf spécifiquement adapté aux plats coréens, comme le hanwoo, si vous en trouvez. N’hésitez pas à ajuster le niveau de piment selon votre tolérance aux épices.

Accord mets-vins

Un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir, accompagnera parfaitement ce plat, en équilibrant les épices tout en mettant en valeur les saveurs umami du ragoût.

Le yukgaejang est souvent consommé comme plat principal en Corée, surtout pendant les mois d’hiver. C’est un plat qui symbolise la chaleur et le réconfort, tout en apportant une touche de piquant caractéristique de la cuisine coréenne.

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1. Matériau en Acier Inoxydable de Bonne Qualité: Cette écumoire est fabriquée en acier inoxydable, un matériau reconnu pour sa solidité. Elle est adaptée à tout contact avec des aliments chauds, des sauces ou des huiles de friture, sans modifier le goût des plats. Idéale pour les préparations culinaires quotidiennes, elle répond aux besoins des ménages et des amateurs de cuisine. 2. Design Pratique pour Plusieurs Usages: Avec sa structure fendue et sa forme ergonomique, cette écumoire excelle dans l’écumage des soupes, la récupération des pâtes cuites ou la prise des aliments frits (comme les légumes frits ou les beignets). Elle permet de séparer facilement les liquides des solides, simplifiant les étapes de cuisson et de service. 3. Durabilité et Résistance Assurées: La construction en acier inoxydable lui confère une résistance à la rouille et à l’usure. Même après de multiples utilisations et lavages, elle conserve sa forme initiale et son aspect propre. Elle ne se déforme pas sous l’effet de la chaleur, garantissant une longue durée d’emploi. 4. Manche Confortable et Sûr: Equipée d’un manche de longueur appropriée, cette écumoire protège vos mains de la chaleur des casseroles et des plaques de cuisson. Sa prise est stable, évitant les dérapages lors de l’utilisation. Elle s’intègre également facilement dans les tiroirs ou les porte-ustensiles de votre cuisine. 5. Nettoyage Facile au Quotidien: Cette écumoire se nettoie rapidement, que ce soit au rincement à la main avec de l’eau chaude et du savon, ou dans le lave-vaisselle. Ses fentes ne retiennent pas les débris de nourriture, évitant l’accumulation de saletés. Elle retrouve rapidement son aspect neuf, sans effort.

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Comment servir

Servez le yukgaejang dans des bols à soupe profonds pour mieux apprécier la richesse de son bouillon. Accompagnez-le de riz blanc cuit à la vapeur, et utilisez des cuillères à soupe asiatiques pour profiter pleinement de chaque gorgée.

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Bols colorés: ces bols petit déjeuner sont fabriqués avec 6 couleurs et motifs différents à l'intérieur et à l'extérieur. Ils sont audacieux, brillants et rafraîchissants, ajoutant une touche d'intérêt à tous les nourriture servis. Des couleurs vives qui ajoutent une touche charmante aux tables à manger et ressemblent à des œuvres d'art exposées. Qualité supérieure : ces bols petit dejeuner sont fabriqués en céramique durable et en glaçure de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium, ne vous inquiétez jamais des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. Le lot bol en porcelaine robuste sera un favori dans votre cuisine pour les années à venir. Bol ceramique polyvalents : chaque bol en céramique a un diamètre de 15,7 cm et une capacité de 700 ml. Le bol profond de taille moyenne est parfait pour une utilisation comme bol a petit dejeuner, bol à céréales, bol a soupe, bol a ramen, bol a salade, bol a riz, bol a nouille et également parfait pour servir des pâtes, du pho, du porridge, des fruits ou des collations. Facile à ranger et à nettoyer: ces bols à soupe sont empilables, ne prennent pas trop de place, la surface lisse est facile à nettoyer, peut être lavé avec de l'eau chaude savonneuse ou simplement placé dans le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Pendant ce temps, les bols a soupe peuvent être utilisés dans les micro-ondes, les fours et les réfrigérateurs. Cadeau parfait : les bols dejeuner exquis à 6 couleurs peuvent être mélangés et assortis de différentes manières pour rendre votre table à manger mignonne et élégante, en particulier lorsque vous recevez des invités. Les magnifiques bols couleur en céramique sont une excellente option cadeau à offrir à vos amis et à votre famille les plus proches.

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Lot de 6 cuillères à soupe à long manche avec crochet. Beau, simple et durable. Pas de pollution et non toxique. Santé environnementale. Fabriqué en PPS + fibre de verre durable, résistant aux taches, aux rayures et à la casse, durable à utiliser. La partie supérieure de la poignée peut être utilisée comme crochet pour empêcher la cuillère de glisser dans un bol. Parfait pour les voyages, le camping, la randonnée et d'autres activités de plein air. Parfait pour les ramen, les wons chinois, les céréales, le soba, le bol à pâtes, la soupe de nouilles Udon, beaucoup mieux pour boire de la soupe, du riz que la soupe en métal. La qualité commerciale peut être utilisée dans les restaurants, les épiceries, les salles de restauration, etc.

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