Préparation du baklava traditionnel : étapes clés pour réussir

Préparation du baklava traditionnel : étapes clés pour réussir

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Laissez-vous transporter jusqu’aux ruelles parfumées d’Istanbul avec cette recette de baklava traditionnel, une douceur orientale qui ravira vos papilles et éblouira vos convives. Suivez ces étapes clés pour réussir ce délice aux mille feuilles croustillantes et nappé de sirop sucré.

60 minutes

50 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
16 feuilles de pâte phyllo
125 grammes de beurre clarifié
150 grammes de amandes hachées
150 grammes de noix concassées
2 c. à s. de sucre en poudre
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
clous de girofle moulus
eau de fleur d’oranger ou rose
sirop de sucre (sucre + eau)

Ustensiles

pinceau de cuisine
couteau bien aiguisé
moule rectangulaire

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule.

Étape 2

Faites fondre le beurre clarifié. Gardez-le au chaud afin qu’il reste liquide lors du montage.

Étape 3

Synthétisez la farce: mélangez les amandes hachées, les noix concassées, le sucre en poudre, la cannelle et une pincée de clous de girofle moulus. Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou rose pour parfumer légèrement.

Étape 4

Montez les couches: placez une feuille de pâte phyllo dans le moule, badigeonnez-la de beurre fondu avec votre pinceau. Répétez l’opération pour superposer environ la moitié des feuilles.

Étape 5

Répartissez la farce sur la dernière couche puis reprenez le montage des couches restantes en n’oubliant pas d’enduire chacune de beurre clarifié.

Étape 6

Découpez précautionneusement le baklava en carrés ou losanges avant cuisson afin que le sirop puisse bien imprégner chaque pièce plus tard.

Étape 7

Enfournez pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le baklava soit doré et croustillant.

Étape 8

Préparez le sirop pendant ce temps: faites bouillir un mélange d’eau et de sucre jusqu’à réduction et obtention d’une consistance sirupeuse.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez ajouter encore plus de saveurs à votre baklava, incorporez un peu de zeste d’orange ou citron finement râpé dans votre farce.

Accords Mets Vins

Pour sublimer ce dessert exquis, privilégiez un vin doux naturel comme un Muscat Beaumes-de-Venise ou un vin liquoreux tel qu’un Sauternes pour une harmonie parfaire entre sucré et fruité.

L’info en plus

Histoire du baklava : Dérivant du mot turc baklavas, ce dessert est aussi revendiqué par les Grecs sous le nom ‘baklava’. Réputé depuis l’époque ottomane, il traverse les siècles et restent aujourd’hui encore un symbole fort des cuisines moyen-orientales et balkaniques.

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Présentation soignée

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