Préparation du baklava traditionnel : étapes clés pour réussir

Préparation du baklava traditionnel : étapes clés pour réussir

5/5 - (10 votes)

Laissez-vous transporter jusqu’aux ruelles parfumées d’Istanbul avec cette recette de baklava traditionnel, une douceur orientale qui ravira vos papilles et éblouira vos convives. Suivez ces étapes clés pour réussir ce délice aux mille feuilles croustillantes et nappé de sirop sucré.

60 minutes

50 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
16 feuilles de pâte phyllo
125 grammes de beurre clarifié
150 grammes de amandes hachées
150 grammes de noix concassées
2 c. à s. de sucre en poudre
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
clous de girofle moulus
eau de fleur d’oranger ou rose
sirop de sucre (sucre + eau)

Ustensiles

pinceau de cuisine
couteau bien aiguisé
moule rectangulaire

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule.

Étape 2

Faites fondre le beurre clarifié. Gardez-le au chaud afin qu’il reste liquide lors du montage.

Étape 3

Synthétisez la farce: mélangez les amandes hachées, les noix concassées, le sucre en poudre, la cannelle et une pincée de clous de girofle moulus. Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou rose pour parfumer légèrement.

Étape 4

Montez les couches: placez une feuille de pâte phyllo dans le moule, badigeonnez-la de beurre fondu avec votre pinceau. Répétez l’opération pour superposer environ la moitié des feuilles.

Étape 5

Répartissez la farce sur la dernière couche puis reprenez le montage des couches restantes en n’oubliant pas d’enduire chacune de beurre clarifié.

Étape 6

Découpez précautionneusement le baklava en carrés ou losanges avant cuisson afin que le sirop puisse bien imprégner chaque pièce plus tard.

Étape 7

Enfournez pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le baklava soit doré et croustillant.

Étape 8

Préparez le sirop pendant ce temps: faites bouillir un mélange d’eau et de sucre jusqu’à réduction et obtention d’une consistance sirupeuse.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez ajouter encore plus de saveurs à votre baklava, incorporez un peu de zeste d’orange ou citron finement râpé dans votre farce.

Accords Mets Vins

Pour sublimer ce dessert exquis, privilégiez un vin doux naturel comme un Muscat Beaumes-de-Venise ou un vin liquoreux tel qu’un Sauternes pour une harmonie parfaire entre sucré et fruité.

L’info en plus

Histoire du baklava : Dérivant du mot turc baklavas, ce dessert est aussi revendiqué par les Grecs sous le nom ‘baklava’. Réputé depuis l’époque ottomane, il traverse les siècles et restent aujourd’hui encore un symbole fort des cuisines moyen-orientales et balkaniques.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Öz Yufka Lot de 6 feuilles de pâte fraîche, 1000 g
    Avec les feuilles de pâte Yufka, vous pouvez préparer une variété de plats orientaux et turcs. Yufka est le nom turc pour une pâte composée d'eau, de farine et d'un peu de sel. Les plaques de pâte peuvent être utilisées pour la préparation de plats sucrés tels que le baklava ou les tartelettes Yufka, mais peuvent également être transformées en boulettes ou en rouleaux de pâte feuilletée qui sont remplis de fromage, de viande, de légumes ou d'autres ingrédients. Pour la fabrication de Börek, une sorte de tourbillon ou de casserole, la pâte Yufka est le choix idéal. Une délicatesse que l'on peut faire soi-même avec peu de temps à la maison. Les 6 grandes feuilles de pâte Yufka de 60 à 65 cm de diamètre sont idéales pour les grandes portions.
    8,95 €
  • Al nafees Fresh Kataifi Kadayif Pâte Fillo Déchiquetée Pâte Kadaifi Fils Taze Kadayif pour Chocolat Dubaï 400 g
    La pâte filo fraîche râpée est un ingrédient indispensable dans les desserts turcs traditionnels. Kadayıf, qui est une pâte à pâtisserie fine et râpée, est couramment utilisée dans la fabrication de desserts comme le künefe. Présenté avec sa qualité, ce kadayıf frais de 400 g est prêt à l'emploi de manière pratique. Le produit peut être conservé au réfrigérateur pour le garder frais et est facile à préparer.
    11,95 €
  • Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300G
    REMPLACER LE BEURRE CLASSIQUE AVEC UN BEURRE CLARIFIÉ : Le Ghee, appelé “l’or ayurvédique” dans la tradition ayurvédique, est un beurre clarifié remplaçant le beurre classique dans toutes vos recettes, en cuisson et sur vos tartines ! MULTIPLES BIENFAITS POUR LA SANTÉ : Riche en vitamines A, E et en polyphénols, le ghee participe dans la ralentissement du processus oxydatif cellulaire. L’acide myristique aide dans la santé cérébrale et l'acide butyrique et à l’acide linoléique conjugué (CLA) aide dans la digestion. IDÉAL POUR LA CUISSON DES ALIMENTS : Le Ghee est une matière grasse pure et stable en cuisine, grâce à son point de fumé très élevé de 250°C. Le ghee ne brûle pas à la cuisson et est idéal pour les fritures. Il se conserve très longtemps. NE CONTIENT PAS DE LACTOSE : Comme l’eau, le lactose et la caséine sont éliminés dans le processus de cuisson lente et douce, c’est un alternatif parfait pour les végétariens et les intolérants au lactose QUALITÉ, PURETÉ, TRANSPARENCE, PRIX : Notre ghee est préparé comme un ghee maison à partir de lait de vaches issues de l’Agriculture Biologique de pâturage hollandais. Le ghee a un goût de noisette très agréable.
    13,99 €
  • Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g)
    QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain
    23,90 €
  • N°31 Eau de Fleur d'Oranger - parfum floral distillé - pour parfumer et agrémenter tous vos plats, boissons, desserts et café blanc - Assaisonnement 100ml
    Avec un parfum floral de fleurs d'oranger, obtenue par distillation de fleurs Citrus aurantium (Orange Amère). Quelques gouttes de cette eau donnent une douceur et une saveur rafraîchissante à vos boissons ou plats. Elle est utilisée dans la cuisine de plats sucrés et salés, le Café Blanc, mouhalabieh (le flanc libanais), brownies, gratin, mousse, glace... Outre les pâtisseries, laitages, crèmes glacées, compotes et salades de fruits, l'eau de fleur d'oranger peut aromatiser sauces et mets salés, tels que la viande de pigeon ou le tartare de truite. Pour souligner son parfum, un peu d'orange douce, confite ou en zeste peut être ajouté à vos préparations. Elle possède également des propriétés tonifiantes et revitalisantes pour la peau.
    12,00 €
  • Parfum Femme SOLINOTES Fleur d'Oranger - Eau De Parfum | Fragrance Florale et Apaisante - Cadeau Parfait pour Elle - 50 ml
    🍊 Pénétrez dans une atmosphère de douceur propice à votre relaxation, découvrez la Fleur d’oranger Solinotes ! Avec son Eau de Parfum aux effluves suaves et florales, Solinotes trouve le juste accord. Offrez une parenthèse de bien-être ✅ Mood boost garanti grâce à son parfum apaisant et relaxant 🍋 🍊La fusion Bergamote et Citron rehaussée de Fleur d’oranger, vous apporte les bienfaits calmants dont vous avez besoin. La Rose et Jasmin d’eau, aux vertus réconfortantes vous enivrent délicatement d’un baume de douceur. L’Eau de Parfum Fleur d’Oranger Solinotes se pare d’une touche finale Miel et Musc…Vous succombez à cet élixir enchanteur, pour un moment d’absolue détente 💝 Un cadeau idéal pour elle, que ce soit pour son anniversaire ou pour dire je t'aime 🌎 GOOD FOR YOU, GOOD FOR THE PLANET! Solinotes s’engage sur des compositions Clean et saines : de l’alcool naturel, du parfum et de l’eau pure, chez Solinotes on va à l’essentiel ! Et parce que la vie est encore plus belle quand on en prend soin, nos fragrances sont certifiées PETA, sans substance animal, et 100% Made in France 🇫🇷
    18,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • SURDOCA Pinceau Cuisine Pinceau Patisserie Silicone 8 po Résistante à la Chaleur Pinceau Patisserie Professionnel, sans BPA Pinceau Alimentaire, Noyau en Acier Inoxydable Pinceaux de Cuisine
    🏆🏆🏆100% SANS BPA & SILCIONE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE: Cette pinceau cuisine silicone est faite de silicone de qualité alimentaire 100% SANS BPA. Tous les poils de cet pinceaux de cuisine sont des matériaux sans BPA qui sont sûrs et bons pour la santé. pinceau patisserie professionnel entière recouverte d'un matériau en silicone souple qui peut vous offrir une sensation d'utilisation parfaite. et cette patisserie pinceaux ne tache pas et ne ramassera pas les particules de nourriture. 🏆🏆🏆PINCEAU DE CUSINE PARFAITE À HAUTE RÉSISTANCE À LA CHALEUR: Cette pinceau silicone cuisine offre une action de revêtement rapide et sans effort, Fini les tracas avec les poils de pâtisserie en nylon dans vos aliments. Cette pinceau alimentaire silicone peut résister à des températures allant jusqu'à 446 ° F (230 ° C) pendant la cuisson au barbecue ou la cuisson, et NE FOND PAS, ne se décolore pas ou ne rétrécit pas, comme une brosse en plastique en nylon ou en bois. 🏆🏆🏆PINCEAU PATISSERIE MULTI-FONCTIONNELLE DURABLE: Cette pinceau patisserie professionnel est utile à bien des égards que ce soit au barbecue, en cuisine, au gril, au rôtissage, à la pâtisserie. De plus, cette pinceau patisserie silicone peut très bien fonctionner sur une variété d'aliments, y compris les viandes, les pâtisseries, les gâteaux et le pain. et Cette pinceau spatule patisserie fonctionne bien avec la marinade avec de l'huile, du beurre, des sauces, etc. 🏆🏆🏆SANTÉ et CONCEPTION SOLIDE EN UNE SEULE PIÈCE: Cette pinceau silicone cuisine a des poils doux et durables qui garantissent qu'elle ne piège pas les particules de nourriture, et l'acier inoxydable solide à l'intérieur de cette poignée de pinceau de cuisine ne se brise pas facilement comme une pinceau en nylon. Cette pinceau cuisine a une structure de conception monobloc plus SANTÉ qui est facile à utiliser, à nettoyer, à sécher et à ranger, offrant plus d'aide à votre famille. 🏆🏆🏆BROSSE À PÂTISSERIE GARANTIE À 100% DE QUALITÉ: Cette pinceau de cuisine est livrée avec une politique de soutien de qualité puissante, le premier est la politique de retour gratuit de 30 jours, la deuxième est la politique de changement d'article de 720 jours si vous rencontrez un problème de qualité. Excellente qualité de produit et service après-vente attentionné, c'est l'expérience parfaite que SURDOCA vous offrira.
    5,99 €
    5,41 €
    -10%
  • pinceau patisserie,pinceau cuisine,pinceau cuisine silicone,pinceau barbecue,Pinceau Patissier Silicone,pour Cuisiner,Barbecue,Gâteaux,Badigeonner Huile,20cm(bleu)
    Vous recevrez un pinceau à huile en silicone bleu, poids : 17g. La tête en silicone est douce et élastique, vous pouvez l'utiliser en toute confiance. Il peut être facilement nettoyé avec de l'eau tiède ou savonneuse. Après le lavage, il y a de petits trous dans le manche de la brosse de cuisine pour accrocher, qui peuvent être séchés et utilisés à plusieurs reprises. Poignée confortable, conception antidérapante, pas facile à casser, tête de brosse douce, huilage uniforme, conception de trou de suspension, rangement pratique. CONSTRUCTION EN UNE PIÈCE : Ne tombe pas souvent pendant l'utilisation. Très approprié pour la maison ou à des fins différentes. Utilisation du produit: Il peut être utilisé pour la cuisson, la cuisson, la sauce au pinceau, les grillades, la cuisson au four, le moule à pizza, le moule à gâteau, le moule à pâtisserie, l'huile de brossage, etc.
    3,99 €
  • Cadre Patisserie Rectangulaire, Moule Rectangulaire Patisserie, Cadre Patisserie Extensible avec 2 Spatule Réglable Moule Gateau Carré pour petits et grands gâteaux et tartes
    【Accessoires de pâtisserie professionnels】Vous recevrez 1 cadre de cuisson rectangulaire avec séparateur, 2 spatules à glaçage avec poignée noire, des outils de cuisson professionnels pour vos besoins quotidiens de pâtisserie. Vous pouvez faire cuire des gâteaux de différentes tailles selon vos envies et profiter de toutes sortes de plaisir de pâtisserie. 【Matériaux de haute qualité】Le cadre de cuisson à gâteau carré est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, léger et sans bords tranchants, antirouille et durable, résistant à la corrosion et aux hautes températures, antiadhésif, non toxique et sans goût. Facile à démouler et réutilisable. Il est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Conception réglable】Vous pouvez facilement cuire un gâteau dans la taille souhaitée. Le cadre de cuisson rectangulaire est réglable de 18 à 32 cm de large et de 28 à 53 cm de long. Pour vous aider à démouler facilement vos pâtisseries sans les endommager, veuillez augmenter le diamètre du cadre de cuisson rectangulaire extensible avant de le sortir. 【Kit de pâtisserie professionnel】 La spatule coudée et droite est idéale pour glacer et lisser le glaçage des gâteaux sans mettre les doigts dans le glaçage. La poignée est antidérapante, légère et confortable à tenir, adaptée aux débutants et aux professionnels pour réaliser une variété de desserts délicieux. 【Large application】Nos moules à gâteau rectangulaires sont parfaits pour les petits ou grands gâteaux, les génoises, les mousses, les crèmes dessert, les gâteaux, les pizzas, les tartes à l'oignon, le chocolat et plus encore. Parfait pour les réunions de famille ou de famille - mariages, anniversaires, Noël et plus encore. Un assistant indispensable dans la cuisine !
    14,99 €
  • 4smile Cadre de Pâtisserie – Made in Germany Moule Rectangulaire Réglable avec Système de Fixation, Acier Inoxydable
    Cuire, empiler, décorer même au format XXL – idéal pour la fabrication de gâteaux ou de fond de tartes, puisque la pâte ne coule pas – à condition d’utiliser un fond de pâtisserie plat - pour obtenir des résultats épatants. Le cadre de pâtisserie rectangulaire d’une hauteur de 5 cm est optimal pour empiler, remplir et décorer vos créations patissières séduisantes. Réglage de la dimension et fixation – le cadre de pâtisserie rectangulaire est réglable de 18 à 33 cm de largeur et de 27 à 52 cm de Longueur, il faut juste pousser les parois latéraux en quelques tours de main. La dimension réglée est fixée par pinces (inclus dans la livraison) pour éviter tout glissement. En acier inoxydable, Made in Germany – Le cadre pâtisserie rectangulaire est fabriqué en Allemagne et composé d’acier inoxydable, résiste à la chaleur et à l’acide des fruits Le cadre à pâtisserie rectangulaire est lavable en machine – facile et rapidement. Plaisir de faire la pâtisserie inaltéré – optimal pour faire cuire, car la pâte n’adhère pas sur l’acier inoxydable. Après la cuisson le cadre pâtisserie peut facilement être enlevé en enlevant les pinces sans abîmer le gâteau. Le moule à gâteau garantit des bords et des coins de gâteaux propres et droits.
    15,99 €

Présentation soignée

Servez votre baklava dans un plat décoratif ou directement dans son moule pour conserver sa chaleur. Dressez sur des assiettes individualisées accompagnées d’une cuillère à dessert pour savourer pleinement chaque bouchée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plateau en Bois Vide Poche: Hanobe Plateau de Service Decoratif Feuille Forme Vide Poches Entree Table Clef Gamelle pour Bijoux Cristal Bougie
    FORME DE FEUILLE UNIQUE - La forme d'un morceau de feuille avec une texture de feuille, ce porte-clés de vanité peut mieux coopérer avec votre décoration d'intérieur avec un style élégant, qui peut également attirer l'attention des gens à leur première vue. DECORATIF - (Recommande un contact alimentaire non direct avec le plateau) Idéal pour placer de beaux desserts, des fruits, du pain, des craquelins sur le plateau avec des doublures en papier, du papier ciré ou du papier d'aluminium, c'est idéal pour prendre des photos et les poster sur Instagram, Facebook, Twitter, vous obtiendrez des likes de tout le monde! MULTI-USAGE - Conçu pour différents usages, il peut être utilisé comme solution de rangement unique et charmante pour les bibelots sur les commodes, comme berceau pour les cristaux bruts, comme plateau pour les bougies, comme porte-clefs pour la table d'entrée. Il peut également servir de centre de décoration pour de jolies statues sur une table basse. QUALITÉ PREMIÈRE - Plateau en bois MDF de haute qualité en forme de feuille d'art, ce plateau décoratif en bois en forme de feuille a été conçu avec un fond large et plat, à la fois durable et résistant à l'usure. GARANTIE - Hanobe place toujours la satisfaction du client au premier rang de ses priorités et offre une assurance qualité de 12 mois et un service client professionnel à VIE. Si vous avez des problèmes avec nos produits ou services, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment, nous vous répondrons dans les 24 heures. Achetez en toute confiance !
    14,98 €
  • Samhita Lot de 3 plateaux de service décoratifs en bois de manguier avec bord surélevé pour présenter des fruits, des collations, des apéritifs, des sushis, des plats
    Ces plateaux en bois sont conçus pour vous aider, vous et vos invités, à profiter d'une collation rapide devant un plat principal. Idéal pour les fêtes, les vacances et les événements à la maison. Lot de 3 plateaux de service en bois de manguier au design élégant et confortable. Le bord incliné vers le haut du plateau empêche les aliments de glisser et les déversements. Plateaux de service en bois pour pain, fruits, collations, petits apéritifs, servir, barbecue, buffets de fête, pour stocker ou présenter du sel et du poivre Il peut être utilisé comme assiette à fruits, assiette à dessert, assiette à salade, plateau de service ou assiette à biscuits, parfait pour Noël, Thanksgiving, mariages, fêtes, anniversaires ou autres événements. Facile à nettoyer avec de l'eau et du savon doux, sécher complètement à la main et ranger dans un endroit sec. F