Le poulet Hainan, plat emblématique de la cuisine chinoise, est un incontournable des célébrations du Nouvel An lunaire. Originaire de l’île de Hainan en Chine, cette recette allie simplicité et raffinement. Facile à préparer, elle enchante par ses saveurs parfumées et sa présentation élégante. Idéal pour impressionner vos convives, même sans grande expérience en cuisine !
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en protéines.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au poulet.
Sel : Contient une quantité intéressante de sel.
À consommer de préférence occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
110 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
1019 kcal
Prot. 65.2 g —
Gluc. 64.2 g —
Lip. 51.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poulet
Nettoyez et videz le poulet. Frottez-le avec du sel puis rincez à l’eau froide. Plongez-le ensuite dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 minutes. Cela permet de raffermir la peau pour une cuisson plus uniforme.
2. Cuisson du poulet
Dans une cocotte en fonte, portez le bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez le gingembre entier et l’ail. Plongez le poulet dans le bouillon, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, à couvert.
3. Repos et découpe
Une fois cuit, laissez le poulet reposer dans le bouillon hors du feu pendant 10 minutes. Ensuite, retirez-le délicatement et émincez-le finement une fois refroidi.
4. Préparer le riz
Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites chauffer l’huile de sésame dans une casserole, ajoutez un peu de gingembre et ail hachés, puis le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez du bouillon et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 12 minutes.
5. Faire la sauce
Dans un bol, mélangez la sauce soja, un peu de bouillon, la pâte de piment et le poivre. Vous pouvez ajuster les quantités selon votre goût pour plus de piquant ou de douceur.
6. Dressage
Disposez le riz dans une assiette, ajoutez les tranches de poulet dessus. Parsemez de coriandre fraîche. Servez la sauce à part dans un petit bol.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un riz parfaitement cuit, utilisez toujours le double de volume de bouillon par rapport à celui du riz. Laisser reposer le riz après cuisson permet aussi une absorption parfaite des saveurs.
Accords mets-vins
Un vin blanc léger et fruité tel qu’un sauvignon blanc accompagnera parfaitement ce plat. Il équilibrera les saveurs délicates du poulet tout en renforçant celles du gingembre et de l’ail.
L’info en plus
Le poulet Hainan est non seulement célèbre en Chine mais est également un plat important à Singapour, où il est considéré comme un mets national. Traditionnellement, il est servi avec des sauces variées pour enrichir son goût.
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Comment présenter
Pour une présentation authentique, utilisez un plat de présentation en porcelaine blanche à motifs bleus typiquement chinois. Servez avec des baguettes en bambou et un petit bol pour la sauce.
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