Envie d’exotisme et de saveurs grillées qui vous font voyager jusqu’au cœur du Pérou ? Le poulet à la brasa, spécialité incontournable de la gastronomie péruvienne, s’invite dans votre jardin. Découvrez comment maîtriser l’art du barbecue à la péruvienne avec cette recette accessible à tous.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage : commencez par nettoyer le poulet et retirez-en les abats. Séchez-le ensuite avec du papier absorbant.
Étape 2
Marinade : écrasez les gousses d’ail et mélangez-les dans un saladier avec le jus de citron, l’huile végétale, le paprika fumé, le cumin en poudre, l’origan séché, le sel et le poivre. Enduisez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poulet avec cette marinade en utilisant un pinceau de cuisine.
Étape 3
Laissez mariner : couvrez le poulet assaisonné avec un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que les saveurs imprègnent bien la chair.
Étape 4
Cuisson : préchauffez votre barbecue ou votre rôtissoire. Placez ensuite le poulet sur la source de chaleur indirecte du barbecue (c’est-à-dire non directement au-dessus des braises) ou fixez-le sur la rôtissoire. Faites cuire pendant environ une heure et demi en tournant régulièrement pour obtenir une cuisson homogène et une peau bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre poulet est bien cuit, enfoncez doucement une pointe de couteau dans la partie la plus épaisse. Si le jus qui coule est clair et non rosé, votre poulet est prêt.
Accord vin rouge léger
Pour accompagner ce plat typiquement péruvien, optez pour un vin rouge léger mais présent en bouche comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay. Le fruité délicat de ces cépages contrebalance idéalement les épices sans dominer les saveurs grillées.
L’info en plus
Le poulet à la brasa, souvent appelé ‘pollo a la brasa’, est une recette traditionnelle créée dans les années 1950 au Pérou. Ce plat est rapidement devenu populaire dans tout le pays avant de conquérir les tables du monde entier grâce à sa simplicité et son goût incomparable quand il est préparé au feu de bois.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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