30 minutes
65 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition, puis ajouter les morceaux de poitrine de porc, côté peau vers le bas, et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
Étape 2
Sortir la viande de l’eau, piquer la peau à l’aide de cure-dents puis nettoyer la graisse avec un couteau.
Étape 3
Saupoudrer la couenne avec le gros sel et laisser reposer environ 10 minutes.
Étape 4
Préparer la marinade en mélangeant le mélange de cinq parfums, le poivre, le sel, le sucre, le vin jaune ou vin blanc, et l’huile d’huître.
Étape 5
Entailler la chair de la poitrine sans couper la peau, par tranches de 2 cm, puis étaler la marinade sur toute la chair.
Étape 6
Retourner la poitrine, nettoyer la peau avec un couteau, et badigeonner la couenne avec du vinaigre blanc.
Étape 7
Mettre la poitrine au réfrigérateur sans la couvrir pendant au moins 24 heures.
Étape 8
Sortir la viande du réfrigérateur, l’enrouler dans du papier d’aluminium, peau vers le haut, et badigeonner encore la couenne avec du vinaigre blanc.
Étape 9
Pour la cuisson au four : préchauffer à 200 degrés, enfourner le porc 50 minutes, puis ajouter une couche d’huile sur la peau, augmenter à 230 degrés en mode grill, cuire 15 minutes supplémentaires.
Étape 10
Pour la cuisson avec Airfryer : cuire 45 minutes à 90 degrés, ajouter une couche d’huile, puis cuire 30 minutes à 200 degrés.
Étape 11
Laisser la poitrine refroidir 10 minutes après la cuisson, découper la poitrine en petits morceaux carrés.
Étape 12
Déguster avec de la sauce au choix.
Mon astuce de chef
Pour que la peau soit encore plus croustillante, assurez-vous de bien sécher la peau en laissant la poitrine au réfrigérateur sans couverture, afin que l’humidité s’évapore correctement.
Accord avec vin
Un vin blanc sec, de type Riesling alsacien, s’accordera parfaitement avec le porc croustillant, apportant une belle fraîcheur et une note fruitée.
L’info en plus
Ce plat, d’origine chinoise, est souvent servi lors des festivités pour célébrer de grands événements. Le contraste entre la peau croustillante et la chair tendre est un régal pour les sens.
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Comment servir
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