Laissez-vous tenter par la découverte d’une spécialité culinaire ouest-africaine : le Placali, accompagné de sa savoureuse sauce claire. Ce plat traditionnel, qui réchauffe les coeurs et rassasie les appétits, se compose d’une pâte fermentée à base de manioc et d’une sauce légère aux herbes et à la viande ou au poisson. Suivez attentivement cette recette pour offrir à vos convives un véritable voyage gustatif.
60 minutes
120 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Râpage du manioc: épluchez soigneusement le manioc, puis râpez-le. Disposez-le dans une passoire et laissez-le dégorger toute la nuit.
Étape 2
Fermentation: le lendemain, pressez fermement le manioc râpé pour en extraire l’excès d’eau. Laissez ensuite fermenter pendant deux jours dans un endroit chaud.
Étape 3
Cuisson du placali: après fermentation, formez une boule avec la pâte de manioc et placez-la dans une casserole avec un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ deux heures.
Étape 4
Préparation de la sauce claire: pendant que le placali cuit, préparez la sauce en faisant revenir les oignons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon cube émietté, le piment entier (pour pouvoir le retirer facilement si nécessaire), les aubergines coupées en dés et les gombos tranchés finement après avoir été dégorgés au préalable.
Étape 5
Mijotage de la sauce: ajoutez ensuite le poisson fumé préalablement nettoyé et émietté. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ une heure en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre placali plus onctueux et éviter qu’il ne colle, n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile lorsqu’il commence à durcir sur le feu.
Vin blanc sec fruité
Pour accompagner ce plat exotique, optez pour un vin blanc sec et fruité qui contrastera agréablement avec la douceur du manioc et relèvera subtilement les épices de la sauce claire.
L’info en plus
Le Placali est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire empreinte des traditions africaines. N’ayez crainte de vous lancer dans sa réalisation ; même s’il demande patience et précision, son authenticité ravira sans aucun doute vos papilles comme celles de vos invités.
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