La pita grecque, pain plat consubstantiel aux tables méditerranéennes, s’invite aujourd’hui dans votre cuisine. Avec sa croûte dorée et son intérieur moelleux, elle enrobera à merveille vos kebabs maison ou se laissera volontiers tremper dans un houmous onctueux. Suivez cette recette pas à pas et transformez-vous en véritable boulanger grec le temps d’un repas.
120 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, verser la farine tamisée. Ajouter la levure de boulanger déshydratée, le sucre et le sel. Mélanger doucement pour répartir les différents ingrédients.
Étape 2
Hydratation : Faire un puits au centre du mélange sec et y verser progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois du saladier.
Étape 3
Pétrissage : Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique (Le pétrissage est essentiel pour développer le réseau de gluten qui donnera de la texture au pain).
Étape 4
Laisser reposer : Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier huilé et couvrir d’un torchon propre. Laisser lever pendant environ 1h30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 5
Dégazage et découpage : Dégazer la pâte en appuyant dessus pour faire sortir l’air (ce processus permet d’affiner la structure interne du pain après la première levée). Diviser ensuite en portions égales selon le nombre de pitas désirées.
Étape 6
Façonnage : Abaisser chaque portion de pâte en cercles d’environ 1/4 cm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie (Abaisser signifie étaler la pâte).
Étape 7
Cuisson : Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Cuire les pitas environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles gonflent et prennent une couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour assurer une levée optimale, placez votre saladier près d’une source de chaleur douce comme le haut du réfrigérateur ou encore mieux dans un four préchauffé puis éteint.
Accord Mets Vin
Pour accompagner votre repas inspiré des rues animées d’Athènes, optez pour une boisson fraîche comme le retsina, vin grec traditionnel aromatisé à la résine de pin, qui contrebalance agréablement les saveurs relevées des garnitures typiques accompagnant les pitas.
L’info en plus
Pita, traduction littérale du ‘pain’ en grec moderne, trouve ses racines dans l’histoire culinaire riche de ce pays. Généralement servi chaud, il constitue l’enveloppe idéale pour les gyros ou peut être savouré simplement trempé dans divers mezzés comme le tzatziki.
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