Si vous êtes un amoureux de la viande et de la grillade, vous avez certainement entendu parler du terme « Picanha ». Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Eh bien, il s’agit d’un morceau de bœuf particulièrement apprécié au Brésil et en Argentine, réputé pour sa tendreté et sa saveur. Dans cet article, nous allons explorer l’univers fascinant de la Picanha, son origine, comment la reconnaître et comment la cuisiner à la perfection.
Table des matières
La Picanha : trésor du barbecue brésilien
Un plat incontournable au Brésil
Roi des barbecues, le picanha est une spécialité culinaire brésilienne. Cette pièce de bœuf succulente trouve ses origines dans le Sud du Brésil où le barbecue, également appelé churrasco, est une véritable institution.
Pourquoi ce nom : picanha ?
Le mot « Picanha » tire ses origines du terme picana utilisé par les éleveurs espagnols et portugais pour désigner une sorte de canne pointue utilisée pour diriger les bovins lors des transhumances. Ce terme a été repris par les gauchos brésiliens qui l’utilisent pour nommer ce fameux morceau de bœuf.
Maintenant que nous savons pourquoi la Picanha a cette place spéciale dans le coeur des brésiliens, partons à la découverte de ses origines et du bœuf d’exception dont elle provient.
Les origines de la Picanha et le bœuf d’exception
Une race bovine spécifique
La picanha provient d’une race particulière de bovins noirs élevés dans le Sud du Brésil et dans la pampa argentine. Ces bovins bénéficient d’un élevage extensif, c’est-à-dire qu’ils sont élevés en plein air, ce qui leur permet d’avoir une chair persillée et savoureuse.
L’excellence gustative du bœuf sud-américain
Le secret de l’excellence gustative de la picanha réside dans sa découpe précise. Celle-ci est effectuée à la base supérieure de la queue du bovin, là où la viande est particulièrement tendre et juteuse.
Avec ces informations en tête, il sera plus facile pour vous de reconnaître une vraie Picanha lors de vos achats. Mais pour être sûr, nous allons détailler les caractéristiques spécifiques à rechercher.
Comment reconnaître une vraie Picanha ?
Caractéristiques d’une vraie Picanha
Pour reconnaître une vraie Picanha, plusieurs critères doivent être vérifiés. Tout d’abord, le morceau doit être coupé précisément à la base supérieure de la queue. Ensuite, il doit avoir environ 4 à 5 centimètres d’épaisseur, avec une couche de graisse uniforme et d’au moins 1 centimètre d’épaisseur pour garantir une saveur optimale.
Attention aux contrefaçons
Aussi populaire soit-elle, la picanha est parfois victime de son succès. En effet, certaines boucheries peu scrupuleuses n’hésitent pas à vendre sous ce nom des morceaux de boeuf qui n’en sont pas. Il est donc essentiel de bien vérifier les critères cités précédemment avant tout achat.
Maintenant que vous savez comment reconnaître une vraie Picanha, passons à l’étape suivante : la découpe parfaite pour un Churrasco réussi.
La découpe parfaite pour un Churrasco réussi
Choisir le bon couteau
Pour découper votre Picanha comme il se doit, il vous faut un couteau tranchant et effilé. La lame doit être suffisamment longue pour permettre une découpe nette, sans déchirer la viande.
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La technique de découpe brésilienne
La technique traditionnelle brésilienne conseille de réaliser des tranches d’environ 4 cm d’épaisseur. Ces tranches seront ensuite piquées sur de grandes brochettes et grillées au barbecue.
Une fois la découpe réalisée, il est temps de passer à la cuisson. Et c’est là que l’art du feu à la brésilienne entre en jeu.
Techniques de grillade : maîtriser l’art du feu à la brésilienne
Cuisson rapide pour une viande tendre
La Picanha doit être cuite rapidement sur un feu vif. Cette technique permet de saisir la viande, préservant ainsi sa tendreté et ses sucs internes. Après avoir été saisie, la viande est traditionnellement cuite au gril ou au barbecue pendant quelques minutes.
L’importance du contrôle de la chaleur
Le contrôle minutieux de la chaleur est essentiel lors de la cuisson d’une Picanha. Une température trop élevée pourrait brûler la couche externe de graisse sans cuire correctement le cœur de la pièce. Une température trop basse, quant à elle, pourrait dessécher la viande.
Nous avons maintenant exploré les techniques brésiliennes pour obtenir une Picanha parfaitement grillée. Mais quels sont les meilleurs accompagnements pour cette délicieuse pièce de bœuf ?
Accompagnements idéaux pour sublimer votre Picanha grillée
Farine de manioc : un condiment traditionnel
Au Brésil, on sert souvent la picanha avec une farofa, une préparation à base de farine de manioc grillée. Ce condiment ajoute une texture croquante qui contraste agréablement avec la tendreté de la viande.
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Salade verte et riz blanc : des classiques indémodables
Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère et du riz blanc sont également des accompagnements classiques pour la Picanha. Ils offrent un équilibre parfait entre la richesse de la viande et leur fraîcheur.
Avec ces idées d’accompagnements, vous êtes désormais prêt à organiser votre propre churrasco brésilien. Toutefois, avant de pouvoir procéder à cette délicieuse expérience culinaire, il reste une question : où trouver de la Picanha en France ?
Conseils d’achat : où trouver de la Picanha en France ?
Dans les boucheries spécialisées
Pour acheter une picanha de qualité en France, il est recommandé de se tourner vers les boucheries spécialisées dans la viande sud-américaine ou les boucheries hauts-de-gamme qui proposent des produits d’exception.
Sur internet : une option pratique
De nombreux sites internet proposent aujourd’hui des pièces de picanha importées directement du Brésil. C’est une option intéressante pour ceux qui n’ont pas accès à une boucherie spécialisée près de chez eux.
Voilà, vous savez maintenant tout sur la picanha, ce joyau de la cuisine brésilienne. Il ne vous reste plus qu’à mettre en pratique ces conseils pour savourer chez vous cette expérience culinaire inoubliable.
Pour récapituler, la Picanha est une pièce de bœuf spécifique à la cuisine brésilienne et argentine, issue d’une race de bovins élevés en plein air dans le sud du Brésil ou dans la pampa argentine. Sa préparation nécessite une attention particulière à la découpe et à la cuisson pour en extraire toute sa saveur. Pour compléter cette dégustation, quelques accompagnements traditionnels feront toute la différence. Enfin, même si ce produit est parfois difficile à trouver en France, il existe des solutions pour se procurer une véritable Picanha. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans l’aventure gastronomique qu’est le churrasco brésilien ! Bonne dégustation !
