Paris-Brest : la recette pâtissière incontournable

Le Paris-Brest est une pâtisserie française emblématique, inspirée par la course cycliste du même nom. Sa forme circulaire rappelle une roue de vélo, tandis que son goût riche et praliné séduit tous les amateurs de douceurs. Découvrez comment réaliser ce dessert gourmand chez vous.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réaliser le praliné maison ou utiliser du praliné du commerce.

Étape 2

Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde, attendre le frémissement.

Étape 3

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Remuer la préparation.

Étape 4

Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se mette en boule. La déposer dans un saladier, la travailler pour retirer la vapeur puis ajouter petit à petit les œufs.

Étape 5

Avec une douille PF 14, coucher la pâte sur papier cuisson en formant des cercles de 7 à 8 cm de diamètre. Dorer la pâte à choux avec un œuf entier et ajouter des amandes effilées.

Étape 6

Enfourner environ 25 minutes à 180°C sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Laisser les Paris Brest refroidir sur une grille.

Étape 7

Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre, chauffer à feu moyen. En parallèle, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la fécule dans un récipient.

Étape 8

Ajouter un peu de lait chaud au mélange pour détendre la préparation.

Étape 9

Lorsque le lait frémit, verser le mélange d’œufs et sucre dans le lait chaud, remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.

Étape 10

Filmer la crème pâtissière au contact et la réserver au réfrigérateur.

Étape 11

Travailler le beurre pour qu’il soit à consistance pommade, puis l’incorporer à la crème jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Ajouter le praliné.

Étape 12

Réserver la crème 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 13

Découper les Paris Brest en deux, déposer une première couche de crème, ajouter éventuellement un cœur coulant au praliné, puis une autre couche de crème avant de remettre le chapeau de pâte à choux.

Étape 14

Réserver les Paris Brest au réfrigérateur pour que la crème fige.

Étape 15

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour un Paris-Brest encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un cœur de praliné coulant entre les couches de crème. Cela apportera une surprise délicieuse à chaque bouchée.

Accord boisson

Pour accompagner ce dessert, un thé noir aux notes de fruits secs ou un café corsé accentuera parfaitement le goût praliné du Paris-Brest.

L’info en plus

Le Paris-Brest a été créé par le pâtissier Louis Durand en 1910 pour honorer la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme circulaire rappelle la roue d’un vélo.

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Comment servir

Présentez votre Paris-Brest sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur sa forme et sa garniture. Utilisez une pelle à gâteau pour le servir élégamment.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?