La cuisine péruvienne est un véritable trésor gastronomique qui regorge de saveurs uniques et exquises. Parmi ses plats les plus emblématiques, les Papas a la huancaína, ou pommes de terre à la sauce huancaína, tiennent une place de choix. Cette recette traditionnelle allie le fondant des pommes de terre avec la richesse d’une sauce crémeuse épicée. Suivez ces conseils pour réussir à coup sûr ce mets savoureux et ravir vos convives.
20 minutes
30 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce : dans le mixeur, combinez le fromage, l’huile végétale, le lait concentré, les piments jaunes équeutés et épépinés, l’ail pelé, les biscuits salés et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Étape 3
3. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La consistance doit être crémeuse mais pas trop épaisse ; si elle est trop dense, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de lait.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus onctueux et savoureux de votre sauce huancaína, laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. Cela permettra aux saveurs de bien s’harmoniser.
Accords mets-vins
Pour accompagner vos Papas a la huancaína, optez pour un vin blanc sec légèrement fruité comme un Sauvignon Blanc qui soulignera merveilleusement le côté piquant du plat sans en écraser les saveurs.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Les Papas a la huancaína sont originaires de Huancayo, au Pérou. Traditionnellement servi lors des festivités nationales, ce plat représente une partie importante de l’identité culinaire péruvienne. Il se caractérise par son équilibre entre douceur des pommes de terre et piquant subtil de sa fameuse sauce.
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Comment servir le plat
Dressez les pommes de terre refroidies sur un plat ou dans des assiettes individuelles. Nappez-les généreusement avec la sauce huancaína puis garnissez avec des quartiers d’œufs durs et quelques olives noires. Servez immédiatement pour profiter pleinement des textures contrastantes du plat.
