Le panettone est un dessert emblématique des fêtes de fin d’année en Italie. D’origine milanaise, ce pain brioché sucré, garni de fruits confits et de raisins secs, est devenu populaire bien au-delà des frontières italiennes. Préparer son propre panettone au levain est un véritable défi culinaire, mais la satisfaction de le déguster maison n’a pas d’égal. Suivez nos étapes détaillées pour réaliser ce classique de Noël.
240 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
343 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 52 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
1271 kcal
Prot. 24.7 g —
Gluc. 192.5 g —
Lip. 45.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du levain
Dans un bol, mélangez le levain naturel avec 150 grammes de farine forte et 100 millilitres de lait. Couvrez et laissez fermenter pendant 12 heures à température ambiante.
2. Première pâte
Ajoutez à la pâte levée 100 grammes de farine, 50 grammes de sucre, 3 oeufs et 80 grammes de beurre. Mélangez à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez et laissez doubler de volume pendant 4 heures.
3. Deuxième pâte
Ajoutez le reste de la farine et du sucre, les 100 grammes de beurre restants, l’extrait de vanille, le sel et les 2 oeufs restants à la pâte levée. Incorporez les raisins et les écorces d’orange confites. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
4. Modelage et levée finale
Beurrez légèrement le moule à panettone. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans le moule. Couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule, environ 6 heures.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez le panettone et réduisez la température à 180°C. Laissez cuire pendant 50 minutes. Si le dessus colore trop vite, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium.
6. Refroidissement
Sortez le panettone du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le déguster.
Mon astuce de chef
Pour s’assurer que votre panettone ne s’effondre pas après la cuisson, insérez deux longs pics en bois sous le moule avant la cuisson. Cela permettra de le suspendre à l’envers pour le refroidir, préservant sa forme moelleuse.
Accord idéal
Avec un panettone, un verre de vin doux italien, comme un Moscato d’Asti, saura mettre en valeur la richesse des fruits confits et la douceur du gâteau.
L’info en plus
Le panettone est un symbole des vacances de Noël en Italie et se retrouve sur la table de nombreuses familles italiennes. Son origine remonte à des siècles, et chaque région d’Italie revendique sa propre version unique du recipe.
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 3 et 4 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 € -
Salter Thermomètre de Cuisine en Acier Inoxydable, Analogique 50-300°C, Pour Fours à Gaz, Électrique, Chaleur Tournante, Thermomètre Précis pour Cuisson de Viandes, Gâteaux et Recettes DiversesCUISSON PARFAITE : cuisez parfaitement, à chaque fois avec le thermomètre pour four à Salter, qui peut maintenir la température de cuisson optimale, quelle que soit la préparation. PLAGE : plage de température comprise entre 50 °C et 300 °C, vous pouvez mesurer la progression directement à partir de la grille du four. AFFICHAGE : grâce à un affichage facile à lire et clairement visible, avec des angles réglables simples, vous pouvez lire sans avoir à sortir le thermomètre du four. HAUTE QUALITÉ : le boîtier en acier inoxydable maintient la température du four à un niveau constant. UTILISATION : Facile à accrocher, à poser ou à placer directement sur la grille du four, ce thermomètre permet de contrôler la température avec précision pour des cuissons réussies sans effort.11,49 €
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Zenker 7520 Moule à panettone, moule rond, moule pour gâteau panettone, moule à charnière, moule gateau 18 cm rond, Acier inoxydable, Noir, 18 x 18 x 10 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à panettone avec charnière de 18 cm pour préparer ce petit gâteau de Noël typique d'Italie qu'est le panettone, ce moule gateau 18 cm rond est idéal également pour les gâteaux à étages LE PETIT + : Grâce à ces bords hauts, ce moule à charnière rond permet de cuire des brioches, des rainbow cakes, des génoises et surtout le panettone, spécialité italienne préparée pour Noël COMPOSITION : Ce moule gateau 18 cm rond est fabriqué en Allemagne en acier et possède un revêtement antiadhésif en Téflon permettant un démoulage facile, la charnière aide aussi pour le démoulage de votre création pâtissière DIMENSIONS : Le moule à panettone a la particularité de posséder des bords hauts de 10 cm ce qui permet de cuire des gâteaux hauts ou qui gonflent beaucoup à la cuisson, le diamètre est de 18 cm UTILISATION : Vous pouvez utilisez ce moule gateau 18 cm rond dans un four jusqu'à 230°C, il se nettoie facilement à la main et vous accompagnera au quotidien pour cuire de magnifiques brioches et panettones11,99 €11,20 €-7% -
patisse 02820 - Moule à Gâteaux rond – brioche – Moule à Panettone - avec charnière bord haut Classique, noir, Ø16cmMoule à gâteau, moule à manqué, soufflé… avec bord haut, forme ronde Ø16cm à charnière, pour la réalisation de pâtisseries ou gâteaux à forme haute : gâteaux stratifiés, cheesecakes, cake design, brioches, panettones, pains surprise… La charnière facilite le démoulage En acier chromé épaisseur 0.30mm, revêtement anti-adhésif Xylan by Whitford lui garantissant une bonne résistance aux rayures et aux taches et un nettoyage facile Résistance jusqu'à +215°C au four Garantie 2 ans contre tous vices de fabrication et pour une utilisation normale Fabriqué en Europe8,99 €
Comment servir
Présentez le panettone sur un plat de présentation élégant. Coupez-le en tranches avec un couteau à pain aiguisé pour éviter de l’écraser. Servez éventuellement avec une crème anglaise ou un peu de mascarpone pour un accompagnement italien parfait.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Identités, Assiette À Rebord Sur Ventouse, Rebord Incurvé, Stabilité Accrue, Polypropylène Et Caoutchouc Antidérapant, Diamètre 19 cm, Hauteur 5 à 7cmSTABILITÉ MAXIMALE : L'assiette est dotée d'une base en caoutchouc antidérapante avec ventouse intégrée, assurant une adhérence parfaite sur toutes surfaces. Idéale pour une utilisation à une main ou pour les personnes à mobilité réduite. PRISE D'ALIMENTS FACILE AVEC REBORD INCURVÉ : Le rebord haut et incurvé permet de pousser les aliments sans débordement, facilitant la prise en main des couverts et réduisant les risques de renversement, pour une autonomie renforcée au quotidien. MATÉRIAUX SÛRS ET SANS MÉLAMINE : Fabriquée en polypropylène durable sans mélamine, cette assiette est garantie micro-ondes et lave-vaisselle. Une solution hygiénique, résistante et 100 % sûre pour un usage régulier en toute sérénité. DIMENSIONS PRATIQUES ET ERGONOMIQUES : Avec ses 19 cm de diamètre et une hauteur de 5 à 7 cm, cette assiette s’adapte parfaitement à tous les repas, tout en restant légère et maniable pour un confort optimal à table. IDÉALE POUR FACILITER LES REPAS SANS ASSISTANCE : Permet de manger seul sans difficulté, même avec une seule main. Un excellent choix pour maintenir l’indépendance des utilisateurs tout en apportant confort et dignité à chaque repas.15,90 € -
GOTRUST 4PCS Assiettes en 3 Divisées en Plastique, 23CM Incassables Contrôle des Portions Assiettes, Assiette Regime Portion Rondes, Sans BPA pour Adultes Enfants Dîner Dessert🍴 [Matériaux de Haute Qualité] Assiettes divisées plastique est fabriqué à partir de polypropylène de qualité alimentaire et ne contient pas de bisphénol a. Léger, incassable, Design épaissi avec des bords lisses, adapté aux adultes, aux enfants et aux personnes âgées. 🍴 [Conception Humanisée] Incassables assiette compartiment est divisé en 3 parties, 25% de glucides, 25% de protéines et 50% de fruits et légumes. Les coins surélevés clairs peuvent être divisés pour donner à votre table une touche moderne. 🍴 [Sécurité et Facilité D'utilisation] Assiette à 3 compartiments peut être utilisé en toute sécurité au réfrigérateur, au micro - ondes et au lave - vaisselle. Et il est facile à nettoyer, il suffit de le mettre dans le lave - vaisselle après utilisation ou lavage manuel. 🍴 [Large Application] Réutilisable plate à compartiments incassable pour cafés, restaurants, zones de libre - service, fêtes, enfants, familles, événements, camping, bord de piscine, pique - niques, camping - cars et autres utilisations extérieures. 🍴 [Kit de Carte de Contrôle Partielle] Vous obtiendrez 4 morceaux de assiette compartiment adulte en vert foncé, bleu foncé, orange et jaune. Chaque mesure environ 9 pouces, ce qui est suffisant pour vos besoins quotidiens.11,99 €
