Le panettone est un dessert emblématique des fêtes de fin d’année en Italie. D’origine milanaise, ce pain brioché sucré, garni de fruits confits et de raisins secs, est devenu populaire bien au-delà des frontières italiennes. Préparer son propre panettone au levain est un véritable défi culinaire, mais la satisfaction de le déguster maison n’a pas d’égal. Suivez nos étapes détaillées pour réaliser ce classique de Noël.
240 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
343 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 52 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
1271 kcal
Prot. 24.7 g —
Gluc. 192.5 g —
Lip. 45.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du levain
Dans un bol, mélangez le levain naturel avec 150 grammes de farine forte et 100 millilitres de lait. Couvrez et laissez fermenter pendant 12 heures à température ambiante.
2. Première pâte
Ajoutez à la pâte levée 100 grammes de farine, 50 grammes de sucre, 3 oeufs et 80 grammes de beurre. Mélangez à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez et laissez doubler de volume pendant 4 heures.
3. Deuxième pâte
Ajoutez le reste de la farine et du sucre, les 100 grammes de beurre restants, l’extrait de vanille, le sel et les 2 oeufs restants à la pâte levée. Incorporez les raisins et les écorces d’orange confites. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
4. Modelage et levée finale
Beurrez légèrement le moule à panettone. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans le moule. Couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule, environ 6 heures.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez le panettone et réduisez la température à 180°C. Laissez cuire pendant 50 minutes. Si le dessus colore trop vite, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium.
6. Refroidissement
Sortez le panettone du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le déguster.
Mon astuce de chef
Pour s’assurer que votre panettone ne s’effondre pas après la cuisson, insérez deux longs pics en bois sous le moule avant la cuisson. Cela permettra de le suspendre à l’envers pour le refroidir, préservant sa forme moelleuse.
Accord idéal
Avec un panettone, un verre de vin doux italien, comme un Moscato d’Asti, saura mettre en valeur la richesse des fruits confits et la douceur du gâteau.
L’info en plus
Le panettone est un symbole des vacances de Noël en Italie et se retrouve sur la table de nombreuses familles italiennes. Son origine remonte à des siècles, et chaque région d’Italie revendique sa propre version unique du recipe.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Zenker Moule à panettone à charnière en acier antiadhésif 18 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à panettone avec charnière de 18 cm pour préparer ce petit gâteau de Noël typique d'Italie qu'est le panettone, ce moule gateau 18 cm rond est idéal également pour les gâteaux à étages LE PETIT + : Grâce à ces bords hauts, ce moule à charnière rond permet de cuire des brioches, des rainbow cakes, des génoises et surtout le panettone, spécialité italienne préparée pour Noël COMPOSITION : Ce moule gateau 18 cm rond est fabriqué en Allemagne en acier et possède un revêtement antiadhésif en Téflon permettant un démoulage facile, la charnière aide aussi pour le démoulage de votre création pâtissière DIMENSIONS : Le moule à panettone a la particularité de posséder des bords hauts de 10 cm ce qui permet de cuire des gâteaux hauts ou qui gonflent beaucoup à la cuisson, le diamètre est de 18 cm UTILISATION : Vous pouvez utilisez ce moule gateau 18 cm rond dans un four jusqu'à 230°C, il se nettoie facilement à la main et vous accompagnera au quotidien pour cuire de magnifiques brioches et panettones14,37 €12,84 €-11% -
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Comment servir
Présentez le panettone sur un plat de présentation élégant. Coupez-le en tranches avec un couteau à pain aiguisé pour éviter de l’écraser. Servez éventuellement avec une crème anglaise ou un peu de mascarpone pour un accompagnement italien parfait.
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