Découvrez la magie de transformer le lait en un délicieux fromage indien : le paneer. Frais, tendre et incroyablement polyvalent, cet aliment est un incontournable de la gastronomie du sous-continent. Il s’invite dans vos plats mijotés ou grillés et promet une expérience culinaire dépaysante. Suivez ces étapes simples pour réaliser votre propre paneer maison.
10 minutes
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facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez le lait : dans une grande casserole, portez doucement le lait entier à ébullition.
Étape 2
Coagulez le lait : une fois que des petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, ajoutez-y le jus de citron ou le vinaigre blanc tout en remuant avec une cuillère en bois (la cuillère en bois permettra d’éviter d’abîmer votre casserole pendant la cuisson). Le lait devrait rapidement commencer à cailler.
Étape 3
Séparez les caillés du petit-lait : lorsque le mélange se sépare clairement en caillés blancs épais et en liquide jaune-vert (le petit-lait), éteignez le feu. Si la séparation ne se produit pas, ajoutez encore un peu de jus de citron. Versez ensuite ce mélange dans une passoire recouverte d’une mousseline ou d’une étamine pour filtrer les caillés.
Étape 4
Rincez et pressez : rincez abondamment les caillés sous l’eau froide pour éliminer toute saveur acide. Pressez ensuite doucement pour extraire l’excès d’eau sans écraser les caillés.
Étape 5
Mise en forme : placez les caillés encore enveloppés dans la mousseline sur une assiette plate et posez un poids lourd dessus pendant environ une heure pour obtenir un paneer ferme.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de caractère à votre paneer, vous pouvez y ajouter des herbes fraîches ou des épices avant de presser.
Conseils d’accompagnement
Le paneer peut être dégusté avec un vin blanc léger tel qu’un Sauvignon Blanc qui complimentera son goût frais et sa texture crémeuse.
L’info en plus
Le Paneer est utilisé dans plusieurs plats traditionnels comme le Palak Paneer où il est associé aux épinards, ou encore dans des brochettes savoureuses appelées Paneer Tikka. C’est un fromage qui ne fonde pas lorsqu’il est chauffé, ce qui lui permet d’être facilement intégré dans diverses préparations culinaires.
