Oysters Rockefeller : reproduire le luxe d'une entrée classique des bistrots français de La Nouvelle-Orléans

Oysters Rockefeller : reproduire le luxe d’une entrée classique des bistrots français de La Nouvelle-Orléans

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Plongez dans l’opulence culinaire avec la préparation des Oysters Rockefeller, cette entrée somptueuse qui marie à merveille la fraîcheur de l’océan et les saveurs intenses d’un gratin d’herbes et de chapelure. Un classique indémodable des bistrots français de La Nouvelle-Orléans, réinventé dans votre cuisine pour éblouir vos convives !

30 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
24 unités de huîtres
100 grammes de beurre doux
2 échalotes
2 gousses de ail
300 grammes de épinards frais
1/4 botte de persil plat
aneth frais
cerfeuil
100 grammes de chapelure panko
50 grammes de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Tabasco
sel fin
poivre noir moulu

Ustensiles

couteau à huître (pour ouvrir les huîtres)
cuillère à soupe (pour mesurer et mélanger)
poêle (pour faire suer les échalotes et l’ail)
four (préréglé à grill)

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement tous les légumes verts.

Étape 2

Ouvrez délicatement les huîtres en utilisant le couteau à huître. Détachez la chair sans renverser le jus à l’intérieur de la coquille.

Étape 3

Suez (faites cuire sans coloration) finement les échalotes et l’ail hachés dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 4

Ajoutez les épinards, puis lorsqu’ils sont tombés (réduits en volume après cuisson), incorporez le reste des herbes ciselées.

Étape 5

Hors du feu, mélangez cette préparation aux herbes avec de la chapelure panko, du parmesan, un trait de sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 6

Garnissez chaque huître de ce mélange. Veillez à bien remplir mais sans tasser outre mesure.

Étape 7

Faites gratiner sous le grill du four pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

Marie Verneuil

Mon astuce de chef

Une fois vos huîtres ouvertes, n’hésitez pas à filtrer leur eau avant de la remettre dans la coquille pour éviter tout risque d’éclats.

Accord parfait entre terre et mer

Un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé apportera une touche minérale qui se mariera harmonieusement avec nos Oysters Rockefeller.

L’info en plus

L’Histoire des Oysters Rockefeller : Ce plat a été créé en 1899 au restaurant Antoine’s de La Nouvelle-Orléans. Il doit son nom à John D. Rockefeller, l’une des personnes les plus riches de l’époque, pour souligner la richesse des saveurs qu’il contient.

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