Voyageons aujourd’hui en Italie, au cÅ“ur des Pouilles, pour découvrir la recette traditionnelle des orecchiette. Ces petites pâtes en forme d’oreilles sont un classique de la cuisine italienne. Elles se marient à merveille avec une sauce tomate maison et quelques feuilles de basilic frais.
Orecchiette signifie ‘petite oreille’ en italien, d’où leur forme caractéristique.
45 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la semoule de blé dur et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Ensuite, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes sur votre planche à découper jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Étape 2
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes sous un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche.
Étape 3
Après le repos, coupez un petit morceau de pâte. Roulez-le en boudin de 1 cm de diamètre environ. Découpez ce boudin en petits tronçons d’environ 1 cm. Prenez un tronçon, appuyez avec votre pouce et faites-le rouler pour obtenir la forme caractéristique des orecchiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Étape 4
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les orecchiette. Laissez cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ‘al dente’. Égouttez et servez aussitôt avec la sauce de votre choix.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: Pour vérifier si vos orecchiettes sont bien cuites, goûtez-en une ! Elle doit être encore légèrement ferme sous la dent mais pas crue à l’intérieur.
Un vin rouge italien
Un vin rouge italien comme le Primitivo di Manduria est idéal pour accompagner ces orecchiette maison.
L’info en plus
Orecchiette signifie ‘petite oreille’ en italien, en référence à leur forme caractéristique qui permet à la sauce de bien adhérer. Elles sont originaires des Pouilles, une région du sud de l’Italie. Traditionnellement, elles sont réalisées à la main, sans machine à pâtes.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter les orecchiettes ?
Servez vos orecchiettes dans une grande assiette creuse, nappées de votre sauce préférée. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et décorez avec quelques feuilles de basilic frais pour apporter une touche de couleur. Buon appetito !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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