Opor ayam, curry indonésien crémeux : maîtriser les épices clés

Opor ayam, curry indonésien crémeux : maîtriser les épices clés

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L’Opor ayam, un curry indonésien crémeux aux saveurs subtiles et envoûtantes, représente la quintessence du confort food de l’archipel. Cette recette vous invite dans un voyage culinaire où les épices tiennent le premier rôle. Suivez ces instructions pour apporter une touche d’exotisme à votre table.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de cuisse de poulet
400 millilitres de lait de coco
2 tiges de citronnelle
3 feuilles de laurier
4 gousse d’ail
2 échalote
5 centimètres de galanga frais ou gingembre
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de curcuma moulu
1 pincée noix de muscade râpée
sel
sucre

Ustensiles

mixeur ou mortier avec pilon
cocotte ou faitout

Préparation

Étape 1

Faire mariner le poulet avec du sel pendant environ 20 minutes.

Étape 2

Hacher finement (réduire en très petits morceaux) l’ail, les échalotes, la citronnelle et le galanga. Si vous utilisez un mixeur, veillez à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Faire chauffer un peu d’huile dans la cocotte. Saisir (faire colorer rapidement sur feu vif) les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces puis réservez-les.

Étape 4

Faire revenir (cuire légèrement) la pâte d’épices dans la même cocotte jusqu’à ce que les arômes se libèrent.

Étape 5

Ajouter le poulet dans la cocotte avec les feuilles de laurier et versez le lait de coco. Assurez-vous que le liquide couvre complètement le poulet; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Étape 6

Mijoter (laisser cuire à petit bouillon) pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Marie Verneuil

Mon astuce de chef

Pour sublimer votre Opor ayam, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur. Les saveurs seront ainsi plus concentrées.

Accords mets vins

Pour accompagner cet Opor ayam, je vous suggère un vin blanc doux comme un Riesling d’Alsace qui soulignera délicatement les épices sans masquer leur finesse.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

L’Opor ayam est souvent servi lors des grandes célébrations en Indonésie, notamment pour marquer la fin du mois sacré du Ramadan. Ce plat familial se distingue par sa douceur et sa capacité à marier harmonieusement diverses épices.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment servir

Dressez votre Opor ayam dans un plat creux, généralement en céramique pour garder au chaud. Ajoutez une touche finale avec des herbes fraîches si désiré. Servez accompagné de riz blanc parfumé et n’hésitez pas à partager directement depuis le plat principal : c’est convivial et cela encourage l’échange !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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