L’alliance subtile et audacieuse des Noix de Saint-Jacques poêlées, accompagnées d’une onctueuse crème de petits pois et relevées par la touche piquante du chorizo ibérique, crée une symphonie de saveurs qui ravira les papilles des fins gourmets. Suivez-moi dans cette aventure culinaire pour épater vos convives avec un plat digne des grandes tables, tout en restant simple à réaliser.
20 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre à cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Une fois tendres, égoutter et réserver.
Étape 2
Suer les échalotes: hacher finement les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 3
Mixer les petits pois avec la crème liquide et les échalotes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si nécessaire, passer au chinois pour affiner la crème.
Étape 4
Couper en rondelles le chorizo ibérique puis le faire dorer dans une poêle sans matière grasse afin de libérer ses arômes.
Étape 5
Déglacer: après avoir retiré le chorizo, déposer les noix de Saint-Jacques dans la même poêle chaude avec un peu de beurre et saisir environ 1 minute sur chaque côté. Réserver au chaud sans cuire excessivement pour garder leur tendreté.
Étape 6
Réchauffer doucement la crème de petits pois sans la porter à ébullition.
Mon astuce de chef
Pour garantir des Saint-Jacques parfaitement dorées, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant la cuisson et ne pas trop encombrer l’espace afin qu’elles puissent ‘respirer’. Cela permettra une caramélisation adéquate.
Accord mets vins
Pour accompagner ce plat délicat, privilégiez un vin blanc sec aux notes minérales tel qu’un Pouilly-Fumé. Ses arômes subtiles sauront complimenter la finesse des noix de Saint-Jacques et l’intensité du chorizo.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette recette est inspirée des tables gastronomiques où le produit est roi. Les Noix de Saint-Jacques, mollusque prisé pour sa chair fine et délicate, sont souvent associées aux événements festifs comme Noël ou le Nouvel An.
Le chorizo ibérique, charcuterie espagnole haut-de-gamme, est fabriqué à partir du porc ibérique alimenté en liberté avec glands lors de la montanera.
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Présentation suggérée
Servez ce mets élégant dans des assiettes préchauffées. Disposez harmonieusement trois noix de Saint-Jacques au centre, nappez-les légèrement avec la crème de petits pois et parsemez quelques rondelles croustillantes de chorizo autour. Terminez par un filet d’huile d’olive vierge extra pour ajouter brillance et saveur.
Finalement, agrémentez votre table avec quelques bougies pour renforcer l’atmosphère festive !






