New York Cheesecake original : les astuces des grands chefs

New York Cheesecake original : les astuces des grands chefs

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Plongeons ensemble dans les rues de New York à travers sa spécialité culinaire la plus onctueuse : le New York Cheesecake. Ce gâteau riche et crémeux est un incontournable pour les amateurs de desserts. Avec ses conseils dignes des grands chefs, je vais vous guider pas à pas pour réaliser ce classique chez vous.

30 minutes

1 heure 10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
900 grammes de Fromage frais type Philadelphia
200 grammes de Sucre en poudre
2 cuillères à soupe de Farine
1 cuillère à café de Extrait de vanille pure
4 + 1 Oeufs entiers + jaune d’oeuf supplémentaire
125 millilitres de Crème fraîche épaisse
150 grammes de Beurre fondu
250 grammes de Biscuits type Digestive ou Graham crackers écrasés

Ustensiles

Moule à charnière de 23 cm de diamètre
Mixeur ou robot pâtissier
Four préchauffé

Préparation

Étape 1

Préparation du fond biscuité : Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène. Tassez fermement le mélange au fond du moule et placez-le au réfrigérateur.

Étape 2

Réalisation de l’appareil : Dans un grand bol, battez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez progressivement le sucre, puis la farine et l’extrait de vanille. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Intégrez la crème fraîche et versez cette préparation sur la base biscuitée.

Étape 3

Cuisson : Faites cuire votre cheesecake dans un four préchauffé à 160°C pendant environ une heure et dix minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant si vous secouez doucement le moule.

Étape 4

Laisser reposer : Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dedans avec la porte entrouverte pendant une heure afin d’éviter qu’il ne se fissure.

Étape 5

Réfrigération : Une fois refroidi, couvrez le cheesecake et placez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre cheesecake ne craque en surface, veillez à ne pas trop battre les œufs car cela peut incorporer trop d’air dans l’appareil.

Un verre de Riesling

Pour sublimer ce dessert typiquement américain, servez-le accompagné d’un verre de Riesling, dont la douceur fruitée contrastera merveilleusement avec la richesse du cheesecake.

L’info en plus

Saviez-vous que le New York Cheesecake a hérité son nom en raison de sa popularité dans les restaurants new-yorkais des années 1900 ? Une tradition qui perdure, faisant honneur aux produits laitiers locaux comme la crème et le fromage frais.

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Une présentation élégante

Démoulez délicatement votre cheesecake sur un plat de service rond. Utilisez une spatule chaude trempée dans l’eau chaude pour lisser les bords. Servez chaque part avec une fine tranche de citron pour ajouter une touche de fraîcheur visuelle et gustative.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Luminarc - Plat à Servir Smart Cuisine Diwali - Plat en Verre Innovant - Léger et Extra-Résistant - Nettoyage Facile - Passe au Four jusqu'à 250°C - Made in France - Dimensions 30 cm, Blanc
    LE PLAT À SERVIR QUI VOUS SIMPLIFIE LA VIE : Les plats blancs Smart Cuisine Diwali en Opale sont extrêmement polyvalents, pour vous faciliter la cuisine à tout moment du quotidien, ou lors d'événements spéciaux. A la fois légers, résistants, et faciles à nettoyer, ces plats passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, sans altération de leur éclat blanc. Gage de qualité, la collection Smart Cuisine Diwali est fabriquée en France. À LA FOIS LÉGER ET TRÈS RÉSISTANT : Ne craignez plus les maladresses, l'opale offre une résistance extrême aux chocs et aux ébréchures. De plus, il est résistant aux hautes températures. Toutes ces qualités s'allient dans l'opale, qui est en plus très léger, ce qui facilite son utilisation au quotidien. Le design intemporel et ergonomique des plats facilite leur prise en main, pour les emmener sur la table, garnis de vos plus belles recettes ! L'OPALE POUR UNE CUISINE PLUS SAINE : L'opale est un verre coloré développé par Luminarc. Celui-ci est particulièrement sain et hygiénique dans la cuisine. Contrairement à la faïence et à la porcelaine, le plat en verre est non poreux : cela facilite le nettoyage, et prévient le développement des marques, des salissures et des bactéries. Pratique et polyvalent, l'opale culinaire de la collection Smart Cuisine est adaptée à la cuisson au four traditionnel jusqu'à 250°C. FACILE À NETTOYER : Avec l'opale, concentrez-vous sur la cuisine, et pas sur le nettoyage. L'opale facilite le nettoyage à la main, et passe également au lave-vaisselle. La collection Smart Cuisine Diwali vous propose 4 plats de service différents, disponibles à l'unité ou en services 3 et 4 pièces, pour s'accorder à tous vos repas, au quotidien ou lors de vos réceptions familiales et festives. LUMINARC, FEEL CREATIVE : Depuis des décennies, Luminarc traduit l'art de vivre à la française par des formes, des motifs et des couleurs qui façonnent une vaisselle toujours actuelle et facile à vivre. Tendance et astucieuse, la créativité made in Luminarc s'invite aujourd'hui plus que jamais à voter table.
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  • TREND FOR HOME Lot de 2 Assiettes Plates en Verre Semi-Transparent Presentoir a Gateau Service Asiette Plat à Tarte Pizza Dessert Pâtisseries | Ø 30 cm | Dessin Géométrique | Elina
    Lot de 2 grandes assiettes à dessert : nos assiettes en verre sont la vaisselle originale. Diamètre : 30 cm Utilisation polyvalente : les assiettes Elina sont la pièce de vaisselle idéale pour servir des desserts, des salades ou des entrées. Également parfait comme plat de service pour les gâteaux, les fruits et les sucreries Design moderne : un ensemble de 2 grandes assiettes à dessert dans une couleur semi-transparente, qui met en valeur le motif géométrique unique en relief Haute qualité : nos assiettes sont fabriquées en verre sodocalcique, qui ne contient ni plomb ni autres métaux lourds. Ils se caractérisent par une durabilité et une résistance élevées. Nous recommandons un nettoyage à la main Produit européen : nos plaques de verre sont fabriquées avec le plus grand soin dans l'Union européenne. L'écologie est très importante pour nous. C'est pourquoi les plaques sont 100% recyclables
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