New York Cheesecake original : les astuces des grands chefs

New York Cheesecake original : les astuces des grands chefs

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Saint Valentin générique

Plongeons ensemble dans les rues de New York à travers sa spécialité culinaire la plus onctueuse : le New York Cheesecake. Ce gâteau riche et crémeux est un incontournable pour les amateurs de desserts. Avec ses conseils dignes des grands chefs, je vais vous guider pas à pas pour réaliser ce classique chez vous.

30 minutes

1 heure 10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
900 grammes de Fromage frais type Philadelphia
200 grammes de Sucre en poudre
2 cuillères à soupe de Farine
1 cuillère à café de Extrait de vanille pure
4 + 1 Oeufs entiers + jaune d’oeuf supplémentaire
125 millilitres de Crème fraîche épaisse
150 grammes de Beurre fondu
250 grammes de Biscuits type Digestive ou Graham crackers écrasés

Ustensiles

Moule à charnière de 23 cm de diamètre
Mixeur ou robot pâtissier
Four préchauffé

Préparation

Étape 1

Préparation du fond biscuité : Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène. Tassez fermement le mélange au fond du moule et placez-le au réfrigérateur.

Étape 2

Réalisation de l’appareil : Dans un grand bol, battez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez progressivement le sucre, puis la farine et l’extrait de vanille. Ajoutez les Å“ufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Intégrez la crème fraîche et versez cette préparation sur la base biscuitée.

Étape 3

Cuisson : Faites cuire votre cheesecake dans un four préchauffé à 160°C pendant environ une heure et dix minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant si vous secouez doucement le moule.

Étape 4

Laisser reposer : Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dedans avec la porte entrouverte pendant une heure afin d’éviter qu’il ne se fissure.

Étape 5

Réfrigération : Une fois refroidi, couvrez le cheesecake et placez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre cheesecake ne craque en surface, veillez à ne pas trop battre les Å“ufs car cela peut incorporer trop d’air dans l’appareil.

Un verre de Riesling

Pour sublimer ce dessert typiquement américain, servez-le accompagné d’un verre de Riesling, dont la douceur fruitée contrastera merveilleusement avec la richesse du cheesecake.

L’info en plus

Saviez-vous que le New York Cheesecake a hérité son nom en raison de sa popularité dans les restaurants new-yorkais des années 1900 ? Une tradition qui perdure, faisant honneur aux produits laitiers locaux comme la crème et le fromage frais.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    UTILISATION QUOTIDIENNE : Ce moule à gâteau rond antiadhésif, facile à nettoyer et compatible avec le lavevaisselle est idéal pour les éponges, desserts, gâteaux, cheesecakes et tartes DÉMOULAGE FACILE AVEC BASE AMOVIBLE Grâce au mécanisme à charnière sécurisé, déplacer, stocker et cuire des gâteaux n'a jamais été aussi simple Le loquet à ressort et la base amovible permettent de libérer rapidement et facilement le gâteau ADAPTÉ AU RÉFRIGÉRATEUR ET AU CONGÉLATEUR : Facile à nettoyer, ce moule à gâteau indispensable permet de conserver les pâtisseries au réfrigérateur ou au congélateur ANTIADHÉSIF : Démoulez facilement vos gâteaux grâce à ce revêtement antiadhésif de qualité ; Libère les gâteaux et les pâtisseries à chaque utilisation ; L'antiadhésif est sans PFAS, PTFE et BPA DURABLE : Ce moule à gâteau est fabriqué en acier au carbone avec un clip en acier, il est compatible avec le lavevaisselle, le réfrigérateur et le congélateur
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  • SPRINGOS Lot de 3 moules à charnière ronds pour la cuisson - Diamètre : 23 cm, 25 cm, 27 cm
    Lot de 3 plaques de cuisson pour petits et grands gâteaux, tartes ou desserts froids, empilables les unes dans les autres ANTIADHÉSIF : le revêtement antiadhésif de la surface en acier permet de retirer facilement le gâteau Plaisir de cuisson : les moules à gâteau sont résistants à la chaleur jusqu'à 230 °C, donc passent au four Design : moules à gâteau élégants en graphite qui sont parfaits pour présenter le gâteau après la cuisson Contenu de la livraison : 3 moules à gâteau d'une hauteur de 6,5 cm, en acier, lavables à la main, grand : diamètre intérieur 27 cm, diamètre total 28 cm, moyen : diamètre intérieur 25 cm, diamètre total 26 cm, petit : diamètre intérieur 23 cm, diamètre total 24 cm
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Une présentation élégante

Démoulez délicatement votre cheesecake sur un plat de service rond. Utilisez une spatule chaude trempée dans l’eau chaude pour lisser les bords. Servez chaque part avec une fine tranche de citron pour ajouter une touche de fraîcheur visuelle et gustative.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HENDI Assiette à Pizza Ronde en Porcelaine Émaillée avec Motif Pierre Naturelle, Assiette pour Servir la Pizza, Compatible Micro-ondes et Lave-vaisselle, ⌀310mm, Brun/Gris
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