Les nems, ces petits rouleaux dorés et croustillants, sont une entrée vietnamienne populaire qui a traversé les frontières pour séduire les palais du monde entier. Réaliser chez soi des nems dignes d’un grand restaurant asiatique peut sembler intimidant, mais avec les bons conseils et un peu de patience, le succès est à portée de main. Suivez ces étapes pour maîtriser l’art des nems croustillants et surprendre vos convives avec ce snack savoureux.
60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Faites réhydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les.
Étape 2
2. Pendant ce temps, pelez la carotte et l’oignon, puis râpez la carotte et hachez finement l’oignon. Cela permettra une meilleure intégration des saveurs.
Étape 3
3. Dans un saladier, combinez la viande hachée avec les vermicelles coupés en petits morceaux (ciseler: couper en fines lamelles), les champignons noirs émincés (émincer: couper en tranches très fines), la carotte râpée, l’oignon haché, l’œuf battu, le nuoc-mâm, le sucre et un peu de poivre.
Étape 4
4. Trempez rapidement chaque galette de riz dans de l’eau tiède puis étalez-la sur un torchon propre.
Étape 5
5. Déposez une portion du mélange préparé au centre de chaque galette de riz humidifiée. Repliez les côtés vers le centre, puis roulez fermement la galette autour de la farce pour former un nem.
Étape 6
6. Faites chauffer suffisamment d’huile dans votre friteuse ou grande poêle pour que les nems puissent être immergés complètement. Quand l’huile atteint la température idéale (180°C), plongez-y les nems par petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 7
7. Égouttez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre huile est assez chaude avant d’y déposer vos nems, placez-y un morceau de pain : s’il dore en une minute environ, l’huile a atteint la bonne température.
Accompagnement idéal
Pour accompagner vos nems croustillants fait maison, optez pour un vin blanc sec légèrement fruité comme un Riesling ou un Gewürztraminer qui équilibrera merveilleusement bien avec la richesse des saveurs asiatiques.
L’info en plus
Origine culinaire
Ce plat typique vietnamien doit son origine aux influences culinaires chinoises. Les nem ran, comme on les nomme au Nord du Vietnam, sont traditionnellement dégustés lors du Nouvel An Lunaire (Têt) mais se sont démocratisés pour le plaisir quotidien. Leur croûte dorée est symbole de richesse et leur forme rappelle celle des lingots d’or chinois – gage de prospérité pour toute famille qui les prépare et les déguste !
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