Moussaka grecque : secrets de la recette authentique

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer les aubergines : lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Faites-les dégorger avec du sel pendant une dizaine de minutes, puis essuyez-les avec du papier absorbant.

Étape 2

Cuire les aubergines : chauffez une poêle avec de l’huile d’olive et faites-y revenir les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Étape 3

Sauce à la viande : dans une autre poêle, faites revenir les oignons finement hachés avec un peu d’huile. Ajoutez l’ail écrasé puis la viande hachée en séparant bien les morceaux avec une cuillère en bois (outil permettant de ne pas compacter la viande). Incorporez les tomates et le vin rouge, ajoutez cannelle et feuilles de laurier, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.

Étape 4

Béchamel : dans une casserole, faites un roux (mélange de beurre fondu et de farine servant de base pour les sauces) en chauffant un peu d’huile avec la farine. Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec noix de muscade, sel et poivre jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.

Étape 5

Montage : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin huilé, disposez une première couche d’aubergines, recouvrez-la de sauce à la viande puis répétez l’opération en terminant par une couche d’aubergines. Versez ensuite la béchamel sur le dessus et parsemez généreusement de fromage râpé.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer votre moussaka un jour à l’avance ; elle n’en sera que meilleure réchauffée.

Accompagnement idéal

Pour sublimer votre moussaka, optez pour un vin rouge grec comme le Nemean Agiorgitiko ou un Châteauneuf-du-Pape qui épousera parfaitement les saveurs épicées du plat.