Le thiéboudiène, plat emblématique du Sénégal, se réinvente ici dans une version végétarienne tout aussi savoureuse que l’originale. Cette recette est un véritable voyage culinaire qui allie la gourmandise au respect de la santé et de l’environnement.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis égouttez-le. Cette étape permet d’éliminer l’amidon superflu et assure un riz plus aéré après cuisson.
Étape 2
Préparez les légumes : pelez et coupez la courge butternut en dés, épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets, découpez le chou blanc en lanières et tranchez les aubergines en rondelles. N’hésitez pas à varier les formes pour ajouter un aspect ludique à votre plat.
Étape 3
Faites chauffer l’huile d’arachide dans votre cocotte. Ajoutez ensuite l’oignon haché, l’ail écrasé, les feuilles de laurier et le bouquet garni pour faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Étape 4
Incorporez le concentré de tomate avec une cuillère en bois pour éviter de rayer votre ustensile de cuisson. Laissez mijoter quelques instants avant d’ajouter trois verres d’eau, puis portez à ébullition.
Étape 5
Ajoutez le gros sel marin et le poivre selon votre goût avant de plonger les légumes dans la sauce tomate. Laissez cuire pendant environ 20 minutes.
Étape 6
Dressez le riz sur les légumes sans remuer, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Le secret réside dans la patience : résistez à la tentation de mélanger pour obtenir un riz parfaitement cuit grâce à la vapeur s’échappant des légumes.
Mon astuce de chef
Si vous aimez les épices, agrémentez votre thiéboudiène végétarien avec un peu de piment ou du cumin pour relever subtilement les saveurs.
Accord Mets Boisson
Pour accompagner ce plat aux saveurs riches, choisissez une boisson fraîche mais aromatique comme un jus de bissap ou du gingembre.
L’info en plus
Histoire du ThiéboudièneTraditionnellement préparé avec du poisson, le thiéboudiène nous vient des côtes sénégalaises où il est considéré comme le roi des plats. Sa version végétarienne perpétue cette richesse gustative en mettant en avant les produits de la terre.
Service du Plat
Dressez harmonieusement le riz coloré par la sauce au centre d’un grand plat creux, puis disposez joliment vos légumes tout autour. Servez chaud accompagné des sauces traditionnelles telles que celle à base de tamarin si désirée.
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