Marinades essentielles pour une parfaite parrillada

Marinades essentielles pour une parfaite parrillada

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L’art de la parrillada, tradition culinaire incontournable d’Amérique du Sud, réside dans la préparation des viandes à griller et le secret de leurs saveurs se trouve bien souvent dans la qualité des marinades. Maîtriser ces dernières est essentiel pour transformer une simple grillade en un festin exquis.

20 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

   personnes 2 cuillères à soupe de jus de citron 120 millilitres de huile d’olive extra vierge 4 gousses de ail haché 1 cuillère à café de origan séché 1 cuillère à café de paprika doux coriandre fraîche hachée sel fin poivre du moulin

Ustensiles

bol fouet ou cuillère grille ou plancha

Préparation

Étape 1

Marinade classique : Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Incorporer l’origan et le paprika jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 2

Marinade coriandre-citron : Prenez une base d’huile d’olive, y incorporer l’ail haché, un peu de jus de citron frais pour l’acidité (l’acidité permet d’attendrir la chair), du sel, du poivre et abondamment de la coriandre fraîche.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Pour intensifier les goûts, mariner les viandes au moins une heure avant leur passage sur le grill.

Accords mets-vins

Pour accompagner votre parrillada, optez pour un vin rouge robuste tel qu’un Malbec argentin ou un Carmenere chilien; leur caractère corsé se mariera parfaitement avec la richesse des viandes grillées.

L’info en plus

La parrillada est plus qu’un simple barbecue, c’est un moment convivial qui place la viande au coeur de l’expérience gustative. Les marinades jouent alors le rôle essentiel de sublimer chaque pièce grâce aux herbes et épices choisis.

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Présentation idéale

Servez votre parrillada sur un grand plateau en bois pour rester dans l’esprit rustique et convivial du repas. Disposez les pièces de viande juste sorties du grill et nappées de leurs marinades respectives. Mettez en scène avec des branches de coriandre fraîche ou des rondelles de citron pour apporter couleur et fraîcheur visuelles.

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