Le mapo tofu est un plat emblématique de la cuisine sichuanaise, souvent apprécié pour ses saveurs épicées et sa texture onctueuse. Traditionnellement préparé avec de la viande hachée, nous vous proposons ici une version végétarienne qui conserve toute l’authenticité du plat tout en étant accessible et simple à réaliser à la maison.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le tofu en cubes d’environ 2 cm de côté.
Étape 2
Dans un wok, chauffez l’huile végétale à feu moyen.
Étape 3
Ajoutez la pâte de haricots fermentés et faites-la frire légèrement pour libérer ses arômes.
Étape 4
Ajoutez la sauce soja, la poudre de piment, le poivre de Sichuan et mélangez bien.
Étape 5
Incorporez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
Étape 6
Ajoutez les cubes de tofu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
Étape 7
Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu d’eau pour former une pâte.
Étape 8
Versez ce mélange dans le wok et remuez doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 9
Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons verts séchés, puis mélangez une dernière fois avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus ferme, pressez le tofu avant de le couper en cubes. Cela permettra d’éliminer l’excès d’eau et d’améliorer l’absorption des saveurs.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce mapo tofu végétarien, optez pour un vin blanc sec et frais, comme un riesling, qui équilibrera les saveurs épicées et umami du plat.
Le mapo tofu trouve ses origines dans la province du Sichuan, en Chine, connue pour sa cuisine épicée et savoureuse. Ce plat tire son nom de ‘Ma Po’, qui signifie ‘femme au visage marqué de petites taches’, en référence à la créatrice originale du plat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez votre mapo tofu dans de petits bols en céramique, idéalement des bols chinois traditionnels, pour une présentation authentique. Accompagnez-le de riz blanc cuit à la vapeur pour adoucir les saveurs épicées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Le livre santé des bols chinois26,00 € -
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