Maîtriser la pâte à choux : éclairs chocolat parfaits !

Maîtriser la pâte à choux : éclairs chocolat parfaits !

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Les éclairs au chocolat, stars incontestées de la pâtisserie française, sont une véritable gourmandise. Maîtriser la pâte à choux est essentiel pour réussir ce dessert emblématique. Suivez pas à pas notre recette pour un résultat parfait à chaque fois !

30 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélanger le sel, le sucre, le beurre, l’eau et le lait dans une casserole. Chauffer doucement pour faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine tamisée d’un coup et mélanger vigoureusement. Remettre sur le feu pour dessécher légèrement la pâte.

Étape 2

Transférer dans un batteur et laisser refroidir à 50 degrés avant d’incorporer les œufs battus progressivement jusqu’à obtenir une texture avec un bec de perroquet.

Étape 3

Mettre la pâte en poche à douille et pocher sur une plaque graissée. Cuire à 170-175°C dans un four ventilé, porte légèrement ouverte. Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson.

Étape 4

Pour la crème pâtissière, chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, puis ajouter la poudre à crème. Verser un tiers du lait chaud sur le mélange d’œufs, bien mélanger, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le chocolat.

Étape 5

Refroidir la crème rapidement. Une fois les éclairs cuits et refroidis, les remplir de crème pâtissière bien froide à l’aide d’une poche à douille.

Étape 6

Chauffer le fondant au chocolat et l’ajuster avec du sirop pour obtenir une texture brillante. Glacer les éclairs en utilisant une spatule ou en trempant le dessus. Laisser reposer pour que le glaçage durcisse légèrement avant de servir.

Fabio Casa

Mon astuce de chef

Pour un glaçage parfait, veillez à ce que le fondant soit bien lisse et à une température idéale pour ne pas fondre trop rapidement sur les éclairs.

Quelle boisson pour accompagner ce dessert ?

Un café noir ou un thé Earl Grey se marieront à merveille avec la douceur du chocolat.

L’info en plus

Originaire de France, l’éclair est un classique de la pâtisserie française. Sa popularité est incontestable, et il est apprécié dans le monde entier.

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Comment présenter vos éclairs au chocolat ?

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