La gastronomie espagnole jouit d’une renommée mondiale. Chaque région propose donc ses propres spécialités élaborées majoritairement avec des ingrédients locaux. Certains plats espagnols sont désormais si célèbres qu’ils sont également proposés ici, tandis que d’autres le sont moins, peut-être aussi parce qu’ils sont propres à des zones un peu moins fréquentées par le tourisme de masse.
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Et, maintenant, voici le guide des traditions gastronomiques espagnoles.
Table des matières
La paella
Soyons prudents et partons d’un grand classique, la Paella. Le plat emblématique de la cuisine espagnole, connu de pratiquement tout le monde et reproduit partout avec des résultats plus ou moins réussis.
La vraie paella est la valencienne. Il est né à Valence, au milieu du XIXe siècle.
Le protagoniste absolu est le riz, un ingrédient importé par les Arabes et qui se prête bien à tout type de combinaison. La version originale comprend du riz, du safran, du poulet, du lapin, des haricots verts, des tomates et des haricots garrofò.
Chaque région d’Espagne, mais plus simplement chaque famille et chaque chef, a élaboré sa propre recette. Les variantes sont donc nombreuses, il semble que la Paella soit la base pour ensuite libérer l’imagination en s’adaptant aux goûts et aux modes.
Ingrédients principaux : riz, poisson, poulet, saucisses, lapin, légumes
Le gaspacho
Le gaspacho est une soupe froide généralement servie à l’apéritif. Très agréable, surtout les jours les plus chauds. Ce n’est pas un hasard si c’est un plat représentatif de l’Andalousie, la région la plus méridionale de l’Espagne et, par conséquent, la plus chaude.
La recette originale remonte au 7ᵉ siècle après JC. La base, composée de pain rassis, d’huile, de vinaigre, d’ail et de poivre, est ensuite enrichie de légumes comme la tomate, le concombre, l’oignon rouge et le poivron (de préférence vert). Le gaspacho classique a une consistance très liquide.
La principale variante du gaspacho est le salmorejo, typique de Cordoue : il est plus dense et ses ingrédients sont de l’ail, des tomates, de l’huile d’olive et du pain. Il est aussi servi avec des dés de jambon cru, des œufs durs ou des croûtons de pain grillé.
Ingrédients principaux : pain rassis, huile, vinaigre, ail, poivre, tomate, concombre, oignon rouge, poivron
La tortilla
Parfait exemple de la simplicité et de la finesse de la cuisine du pays. Il s’agit essentiellement d’une omelette aux pommes de terre, belle et ferme, compacte et plutôt haute.
La recette traditionnelle comprend l’ajout d’oignons hachés, mais tout le monde ne l’aime pas. Il y a donc deux factions : pour et contre l’oignon.
En Espagne, malgré sa simplicité, il existe de nombreux bars où la tortilla est une véritable spécialité maison. Et, il est généralement omniprésent, coupé en cubes, sur les comptoirs dressés pour le rituel des tapas. Dans les zones côtières, les pêcheurs ont créé la version à base de cabillaud.
Parmi les versions les plus particulières, on se souvient de la Tortilla Sacromonte : riche omelette avec cervelle et testicules d’agneau ou de veau, pommes de terre, poivrons rouges, petits pois, chorizo et jambon serrano. Un plat résolument complet.
Ingrédients principaux : œufs, pommes de terre, oignon
La fabada
La Fabada est une recette typique des Asturies. Le protagoniste de ce plat est la faba, un type de haricot blanc de la région asturienne, qui est cuit pendant de longues heures avec d’autres ingrédients tels que du porc, du bacon, du chorizo et de la morcilla, une charcuterie semblable au boudin noir.
Le résultat est un savoureux ragoût rouge, idéal pour les longues journées froides, mais également pour recharger votre énergie après des excursions difficiles. Ce n’est pas un hasard si cette recette a été créée par les habitants des montagnes pour se réchauffer pendant l’hiver.
Il existe des variantes qui incluent également de la viande de palourdes ou de lièvre.
Ingrédients principaux : faba (haricot blanc), porc, bacon, chorizo, morcilla
En bref
La gastronomie espagnole se distingue par une incroyable diversité de plats, allant des incontournables comme la paella et la tortilla aux spécialités régionales moins connues comme la fabada et le gaspacho. Chaque région propose des saveurs uniques, mettant en valeur des ingrédients locaux et des recettes qui ont traversé les siècles. Ces plats témoignent de la richesse et de l’authenticité de la cuisine espagnole, tout en offrant une multitude de déclinaisons selon les goûts et les traditions.
