Le Cornish Pasty : histoire et préparation du chausson anglais

Le Cornish Pasty : histoire et préparation du chausson anglais

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Quand vous pensez à la cuisine britannique, le plat qui vous vient peut-être immédiatement à l’esprit est le célèbre « Fish and Chips ». Mais il en existe un autre tout aussi emblématique et chargé d’histoire : le Cornish Pasty. Ce chausson salé de forme demi-lunaire, farci de viande, de légumes et enveloppé d’une pâte dorée et croustillante est une véritable institution dans les Cornouailles, région du sud-ouest de l’Angleterre. Découvrons ensemble ce mets traditionnel anglais au travers de son histoire riche et fascinante ainsi que des secrets de sa préparation.

Origine et évolution du Cornish Pasty

Origine et évolution du cornish pasty

L’apparition des premiers Cornish pasties

Datant du XIIIe siècle, les premières mentions du Cornish Pasty sont liées aux nobles français qui appréciaient cette tourte à la viande alors appelée « pastez« . Ce n’est qu’à partir des XVIIe et XVIIIe siècles que ce mets devient populaire auprès des classes modestes britanniques.

Le rôle social du Cornish Pasty

Au cours de ces deux siècles, le Cornish Pasty a commencé à nourrir principalement les mineurs et fermiers de la région des Cornouailles. Sa forme spécifique permettait un transport facile pour ces travailleurs dont le déjeuner devait être pratique.

L’évolution des ingrédients du chausson cornouaillais

Au XVIIIe siècle, les Cornish pasties étaient principalement composés de pommes de terre. Cependant, leur composition a évolué pour inclure du bœuf, des oignons et du rutabaga, conformément à la recette traditionnelle que nous connaissons aujourd’hui.

La richesse de son histoire fait du Cornish Pasty un plat incontournable. Son aspect pratique et nourrissant lui a permis de traverser les siècles tout en se modernisant. Nous allons maintenant entrer plus en détail dans sa composition.

Ingrédients traditionnels du chausson des Cornouailles

La farce authentique du Cornish Pasty

Pour être vraie selon la tradition, la farce d’un Cornish Pasty doit contenir du bœuf, des pommes de terre, des oignons et du rutabaga. Ces ingrédients doivent être parfaitement assaisonnés pour obtenir une saveur riche et savoureuse.

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L’enveloppe croustillante : la pâte brisée à l’anglaise

Ces ingrédients sont ensuite enveloppés dans une pâte brisée croustillante et dorée. La pâte doit être suffisamment solide pour contenir le mélange juteux sans se rompre lors de la cuisson, mais aussi suffisamment tendre pour se mélanger harmonieusement aux saveurs de la farce.

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Il est essentiel de respecter ces ingrédients traditionnels pour conserver l’authenticité du Cornish Pasty. Mais comment transformer ces éléments simples en un plat savoureux et satisfaisant ? C’est ce que nous allons découvrir dans la section suivante.

Étapes clés de la préparation du Cornish Pasty

étapes clés de la préparation du cornish pasty

La préparation des ingrédients

Les légumes doivent être détaillés en petits dés et le bœuf doit être coupé en morceaux plus gros. Le tout est ensuite assaisonné généreusement avant d’être enveloppé dans la pâte.

L’assemblage du chausson anglais

La pâte est étalée en cercle, garnie des ingrédients et repliée sur elle-même pour former une demi-lune. Le bord est alors soigneusement froncé, donnant au Cornish Pasty sa forme caractéristique.

La cuisson : le secret d’une croûte parfaite

Ces chaussons sont ensuite cuits à haute température, ce qui donne à leur croûte dorée une croustillance parfaite.

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Ainsi, on obtient un véritable Cornish Pasty. Cependant, bien que la recette originale soit très appréciée, il existe de nombreuses variations, témoignages de l’évolution et de la modernisation du chausson.

Variations régionales et modernisation de la recette

Les adaptations locales du Cornish Pasty

Certaines régions ont revisité ce mets traditionnel en y incorporant des ingrédients locaux, créant ainsi leur propre version du chausson.

L’influence des nouvelles tendances alimentaires

Aujourd’hui, face aux nouvelles tendances alimentaires, le Cornish Pasty s’est également modernisé. Des versions végétariennes ou sans gluten sont par exemple disponibles pour répondre à toutes les demandes.

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Que ce soit dans sa version traditionnelle ou contemporaine, le Cornish Pasty a réussi à s’adapter tout en conservant son authenticité. Cela lui a même valu une reconnaissance particulière.

Cornish Pasty : de l’authenticité au label d’Indication Géographique Protégée

Cornish pasty : de l'authenticité au label d'indication géographique protégée

La reconnaissance européenne du Cornish Pasty

En raison de son histoire et de sa popularité indéniable, le Cornish Pasty bénéficie aujourd’hui d’une Indication Géographique Protégée (IGP) par l’Union Européenne. Cela signifie qu’un véritable « Cornish Pasty » doit être préparé dans la région des Cornouailles.

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L’influence de ce label sur la production

Ce label a contribué à préserver l’authenticité de ce plat, mais influence également sa production. Les fabricants doivent respecter des normes strictes pour que leur produit soit reconnu comme un véritable Cornish Pasty.