60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le moule de 18 cm de diamètre en le chemisant et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson pour accueillir le moule. Préchauffez le four à 160 degrés en chaleur statique.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez les trois œufs à température ambiante avec le sucre à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique pendant 10 minutes. Ajoutez une demi-cuillère à café de levure chimique à la farine. Tamisez et incorporez la farine en deux fois au mélange d’œufs et de sucre, mélangez délicatement à l’aide d’un fouet.
Étape 3
Versez la préparation dans le moule chemisé jusqu’à ce qu’elle couvre au moins trois quarts du moule. Enfournez à 160 degrés en chaleur statique et cuire pendant environ 25 minutes.
Étape 4
Pendant la cuisson de la génoise, réalisez la crème diplomate en commençant par la crème pâtissière : faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Réhydratez la demi-feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre vigoureusement jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena au mélange œuf/sucre et mélangez.
Étape 5
Incorporez progressivement le lait chaud au mélange tout en remuant. Remettez le mélange dans la casserole et mélangez sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine hors du feu, mélangez bien. Filmez la crème au contact et laissez refroidir.
Étape 6
Sortez la génoise du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille à l’envers. Préparez les fraises : lavez-les dans une solution de bicarbonate, rincez, et laissez sécher.
Étape 7
Mettez la crème liquide et le mascarpone au congélateur pendant 10 minutes, puis battez-les avec du sucre glace pour former une chantilly. Découpez la génoise en trois disques égaux.
Étape 8
Mélangez la chantilly avec la crème pâtissière pour former la crème diplomate. Assemblez le gâteau : placez un disque de génoise sur un plateau, imbibez de lait, puis appliquez un double boudin de chantilly sur le bord. Remplissez le centre de la crème diplomate et ajoutez des fraises coupées et un peu de confiture.
Étape 9
Répétez le processus avec les autres disques de génoise. Filmez le gâteau monté et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 10
Le lendemain, réalisez de nouveau une chantilly avec la crème liquide et le mascarpone. Couvrez le gâteau de chantilly, lissez bien les côtés, et décorez avec des rosaces de chantilly. Ajoutez des morceaux de fraises sur le dessus pour la décoration. Terminez la décoration avec des amandes concassées autour de la base du gâteau.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly bien ferme, assurez-vous que la crème liquide et le mascarpone soient très froids avant de les battre. N’hésitez pas à placer également votre bol et vos fouets au congélateur quelques minutes avant de commencer.
Accord boisson
Un vin mousseux doux comme un Moscato d’Asti se marie parfaitement avec ce dessert frais et fruité.
L’info en plus
Le fraisier est une pâtisserie française emblématique qui met en valeur la fraise, un fruit de saison apprécié pour sa fraîcheur et son parfum délicat. Ce gâteau est souvent préparé pour des occasions spéciales, comme les anniversaires ou les mariages.
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Comment présenter
Servez le fraisier sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur ses couches élégantes. Utilisez une pelle à gâteau pour le découper et offrir des parts nettes. Un service sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche accentuera la finesse du dessert.
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