Si vous êtes un gourmand invétéré ou un amateur de pâtisserie orientale, vous avez forcément entendu parler du kunafa. Ce dessert jordanien, délicatement sucré et fondant, est une véritable merveille pour les papilles. Suivez-nous dans cette exploration culinaire pour découvrir l’histoire de ce dessert, sa préparation et où en déguster à Paris.
Table des matières
Kunafa : immersion dans l’histoire d’un dessert oriental
Origines du Kunafa
Le kunafa, également connu sous le nom de knafeh, est un dessert traditionnel qui trouve son origine dans la cuisine moyen-orientale. Apprécié pour sa saveur unique, il est aujourd’hui couramment consommé en Jordanie mais aussi dans d’autres pays tels que le Liban, la Palestine et bien sûr la Turquie.
L’évolution du Kunafa à travers les âges
Avec le temps, ce dessert a évolué pour adopter des variations locales distinctes selon les régions. Malgré ces modifications, le cœur de la recette reste identique : une fine couche de pâte à kadaïf enveloppant généreusement une garniture fondante de fromage.
Après cette plongée historique, il est temps de se pencher sur les ingrédients clés qui composent ce dessert exceptionnel.
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Les ingrédients clés pour réussir votre kunafa
La pâte à kadaïf : le secret d’une texture unique
La pâte à kadaïf, également connue sous le nom de « cheveux d’ange », est l’ingrédient phare du kunafa. Elle assure la texture croustillante et aérée du dessus et offre une base moelleuse pour la garniture de fromage.
Le choix du fromage : un élément crucial
Il est recommandé d’utiliser des fromages orientaux comme le nabulsi ou l’akkawi pour une authentique expérience gustative. Ces fromages doivent être déssalés avant utilisation. Si ces fromages ne sont pas disponibles, on peut les substituer par de la mozzarella mélangée à de la ricotta pour plus de crémeux.
Maintenant que nous connaissons les ingrédients clés du kunafa, voyons comment préparer ce dessert en respectant la tradition.
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La méthode de cuisson traditionnelle pour un kunafa parfait
Cuisson sur feu
La cuisson du knafeh se fait traditionnellement sur le feu, dans un grand moule en métal plat. C’est cette méthode qui permet au dessert d’acquérir sa couleur dorée caractéristique et son goût légèrement caramélisé.
Sans moule spécifique
Même sans ce moule spécifique, il est possible de réaliser un kunafa parfait. Il suffit de veiller à bien dorer la pâte dans une poêle avant de l’ajouter à votre moule et d’y incorporer le fromage.
Maintenant que nous maîtrisons la cuisson traditionnelle du kunafa, il est temps de découvrir les différentes variantes régionales de ce dessert.
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Découvrir la diversité des variantes régionales du kunafa
Variantes libanaises
Au Liban, le kunafa est souvent servi avec une garniture de pistaches concassées. Cette variante ajoute une touche croquante au dessert et contraste agréablement avec le fromage fondant.
Variantes turques
En Turquie, le kunefe (une version locale du kunafa) est parfois préparé avec une garniture de crème pâtissière parfumée à la rose ou à l’eau de fleur d’oranger.
À présent, explorons une délicieuse variante gourmande : le konafa bel ichta.
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Le konafa bel ichta, une interprétation gourmande à la crème
Un ajout crémeux
Cette version du kunafa, populaire au Liban et en Syrie, incorpore un supplément de gourmandise grâce à l’ajout d’une généreuse couche de crème pâtissière.
Son secret : une recette bien gardée
Le secret de ce kunafa réside dans la crème pâtissière, souvent parfumée à la rose ou à l’eau de fleur d’oranger, qui apporte une douceur supplémentaire au dessert.
Passons maintenant à une étape cruciale : la préparation pas à pas du kunafa traditionnel.
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Étape par étape : la recette authentique du kunafa
Préparation de la pâte et du fromage
Commencez par mélanger les cheveux d’ange avec du beurre fondu pour bien les enrober. Ensuite, placez-en la moitié au fond de votre moule. Ajoutez ensuite le fromage déssalé (ou le mélange mozzarella-ricotta) et terminez en ajoutant le reste de la pâte.
Cuisson et garniture
Mettez le moule sur le feu jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Retournez alors le kunafa et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée également de l’autre côté. Servez chaud, arrosé d’un sirop sucré et garni de pistaches concassées si vous le souhaitez !
Après cette initiation culinaire, comparons les différences entre le Kunafa jordanien et son cousin turc, le Kunefe.
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Kunafa en Jordanie versus Kunefe en Turquie : différences et similitudes
Du kunafa jordanien…
En Jordanie, le kunafa est généralement préparé avec du fromage nabulsi déssalé. Après cuisson, le dessert est arrosé de sirop sucré légèrement parfumé à l’eau de rose.
…au kunefe turc
En Turquie, le kunefe peut être garni de fromage ou d’une crème pâtissière parfumée. Il est également possible d’y trouver des variantes avec des noix ou des pistaches.
Après ce comparatif oriental, il ne reste plus qu’à vous révéler où déguster un authentique kunafa à Paris.
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Les bonnes adresses pour savourer un kunafa à Paris
Patisserie Orientale Damas
Située dans le 15e arrondissement, cette patisserie propose une belle variété de gâteaux orientaux dont bien sûr un excellent kunafa.
Noura
Noura est une institution parisienne réputée pour sa cuisine libanaise authentique et ses douceurs orientales dont le fameux kunafa au fromage.
Avec toutes ces informations culinaires, vous êtes maintenant fins prêts pour réaliser votre propre kunafa ou simplement aller en déguster un dans la capitale !
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Noura -
Premier amour -
Noura rêve
Cet article a pour but de vous faire découvrir le kunafa, ce dessert jordanien à la saveur unique. Nous avons parcouru son histoire, ses ingrédients clés, sa méthode de cuisson traditionnelle et ses différentes variantes régionales. Nous vous avons également présenté une version gourmande à la crème, le konafa bel ichta. Après une recette pas à pas et un comparatif avec le kunefe turc, nous avons terminé par quelques bonnes adresses parisiennes où savourer un authentique kunafa. Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans cette aventure culinaire !
