Si vous êtes un gourmand invétéré ou un amateur de pâtisserie orientale, vous avez forcément entendu parler du kunafa. Ce dessert jordanien, délicatement sucré et fondant, est une véritable merveille pour les papilles. Suivez-nous dans cette exploration culinaire pour découvrir l’histoire de ce dessert, sa préparation et où en déguster à Paris.
Table des matières
Kunafa : immersion dans l’histoire d’un dessert oriental
Origines du Kunafa
Le kunafa, également connu sous le nom de knafeh, est un dessert traditionnel qui trouve son origine dans la cuisine moyen-orientale. Apprécié pour sa saveur unique, il est aujourd’hui couramment consommé en Jordanie mais aussi dans d’autres pays tels que le Liban, la Palestine et bien sûr la Turquie.
L’évolution du Kunafa à travers les âges
Avec le temps, ce dessert a évolué pour adopter des variations locales distinctes selon les régions. Malgré ces modifications, le cœur de la recette reste identique : une fine couche de pâte à kadaïf enveloppant généreusement une garniture fondante de fromage.
Après cette plongée historique, il est temps de se pencher sur les ingrédients clés qui composent ce dessert exceptionnel.
-
Pufai Grocery Melis Fresh Kadayif Kadaifi Fils à Pâtisserie Fresh Kadayif Style Turc Dessert Kataifi Dubaï Chocolat 400 g -
HASTE Kadayıf rôti prêt à l'emploi pour chocolat Dubaï, Kadayıf grillé prêt à l'emploi Kadaifi Fil de pâte Cheveux d'ange Fil de pâte Kataifi 200 gr -
Pufai Kadayıf rôti prêt à l'emploi pour chocolat Dubaï, Kadayıf grillé prêt à l'emploi Kadaifi Fil de pâte Cheveux d'ange Fil de pâte Kataifi 200 g x 2 pièces
Les ingrédients clés pour réussir votre kunafa
La pâte à kadaïf : le secret d’une texture unique
La pâte à kadaïf, également connue sous le nom de « cheveux d’ange », est l’ingrédient phare du kunafa. Elle assure la texture croustillante et aérée du dessus et offre une base moelleuse pour la garniture de fromage.
Le choix du fromage : un élément crucial
Il est recommandé d’utiliser des fromages orientaux comme le nabulsi ou l’akkawi pour une authentique expérience gustative. Ces fromages doivent être déssalés avant utilisation. Si ces fromages ne sont pas disponibles, on peut les substituer par de la mozzarella mélangée à de la ricotta pour plus de crémeux.
Maintenant que nous connaissons les ingrédients clés du kunafa, voyons comment préparer ce dessert en respectant la tradition.
-
Fromage français Morbier 3-4 mois MonS gr.500 SV - Assaisonné - Laiterie Fabrication artisanale - Sélectionné par Le Salumiere 1978 -
Corsevilla - Crème de Fromage de Chèvre Affiné - Oignon Caramélisé - Fromage à Tartiner - Gourmet - Oignon Caramélisé - 1 unité - 100 g environ - 100 g environ.
La méthode de cuisson traditionnelle pour un kunafa parfait
Cuisson sur feu
La cuisson du knafeh se fait traditionnellement sur le feu, dans un grand moule en métal plat. C’est cette méthode qui permet au dessert d’acquérir sa couleur dorée caractéristique et son goût légèrement caramélisé.
Sans moule spécifique
Même sans ce moule spécifique, il est possible de réaliser un kunafa parfait. Il suffit de veiller à bien dorer la pâte dans une poêle avant de l’ajouter à votre moule et d’y incorporer le fromage.
Maintenant que nous maîtrisons la cuisson traditionnelle du kunafa, il est temps de découvrir les différentes variantes régionales de ce dessert.
-
Moule à chocolat en silicone rembourré - Grand moule multifonction pour la maison - Moule à bonbons de qualité alimentaire - Kunafa Kunafa Dubaï - Moule à pistache - Moule parfait pour kunafa du -
Frigya Kunefe Assiette – Assiettes de cuisson et de service pour Kadaifi, kunafa knafe knafeh Phyllo, Fillo – Lot de 3 poêles en aluminium de couleur argentée (compatibles avec le kunefe congelé) -
Moule À Barre De Chocolat - Moule À Barre De Chocolat Profond | Moule À Barre De Chocolat À 8 CavitésDubai Profond Pour Remplir Kunafa Pistacheo | Moule À Barre De Chocolat Épaisse En Silicone Pour Ba
Découvrir la diversité des variantes régionales du kunafa
Variantes libanaises
Au Liban, le kunafa est souvent servi avec une garniture de pistaches concassées. Cette variante ajoute une touche croquante au dessert et contraste agréablement avec le fromage fondant.
Variantes turques
En Turquie, le kunefe (une version locale du kunafa) est parfois préparé avec une garniture de crème pâtissière parfumée à la rose ou à l’eau de fleur d’oranger.
À présent, explorons une délicieuse variante gourmande : le konafa bel ichta.
-
LA PATELIERE Arôme Naturel de Fleur d'Oranger 250 ml -
Luca de Tena - Eau de Fleur d'Oranger Alimentaire La Giralda - Arôme Traditionnel de Séville - Parfumez Tous vos Plats, Boissons et Desserts 500ml -
Melvita - Eau Florale De Fleurs d'Oranger bio
Le konafa bel ichta, une interprétation gourmande à la crème
Un ajout crémeux
Cette version du kunafa, populaire au Liban et en Syrie, incorpore un supplément de gourmandise grâce à l’ajout d’une généreuse couche de crème pâtissière.
Son secret : une recette bien gardée
Le secret de ce kunafa réside dans la crème pâtissière, souvent parfumée à la rose ou à l’eau de fleur d’oranger, qui apporte une douceur supplémentaire au dessert.
Passons maintenant à une étape cruciale : la préparation pas à pas du kunafa traditionnel.
-
Ancel - Crème pâtissière Super poudre à crème 1 kg -
