Plongez dans la tradition culinaire coréenne avec cette recette simple de Kimchi, un fermenté épicé et savoureux. Suivez ce guide pas à pas pour maîtriser l’art du Kimchi, même si vous êtes débutant.
30 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement le chou et coupez-le en morceaux d’environ 5 cm. Saupoudrez les morceaux de sel et massez-les légèrement pour que le sel commence à extraire l’eau des feuilles. Laissez reposer pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour saler uniformément.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez les autres légumes : pelez les carottes et le daikon puis râpez-les grossièrement. Coupez les oignons verts en biseaux d’environ 2 cm.
Étape 3
Mixez l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte homogène (sans morceaux). Dans un bol, combinez cette pâte avec les flocons de piment, le sucre et la sauce de poisson pour créer la base épicée.
Étape 4
Rincez abondamment le chou pour retirer l’excès de sel. Pressez-le ensuite entre vos mains pour ôter autant d’eau que possible afin qu’il soit bien égoutté.
Étape 5
Dans le grand saladier, mélangez maintenant le chou égoutté avec la préparation épicée. Assurez-vous que chaque morceau est bien enduit du mélange. Ajoutez ensuite les carottes râpées, le daikon et les oignons verts.
Étape 6
Astuce : N’hésitez pas à utiliser des gants de cuisine pour éviter que vos mains ne soient irritées par les épices ou tachées par la préparation.
Étape 7
Placez tout cela dans un ou plusieurs bocaux hermétiques. Appuyez fermement sur le kimchi pour qu’il soit compact et recouvrez-le avec un peu d’eau bouillie refroidie si nécessaire afin qu’il soit complètement immergé dans le liquide.
Étape 8
Fermez les bocaux et laissez-les à température ambiante pendant environ deux jours avant de goûter. Si vous êtes satisfait du niveau de fermentation, placez-les au réfrigérateur où ils continueront à fermenter plus lentement.
Mon astuce de chef
N’ayez pas peur d’ajuster la quantité des ingrédients épicés selon vos goûts. Le kimchi est très personnel !
Suggestion de boisson
Pour accompagner votre kimchi, pourquoi ne pas essayer un thé vert légèrement amer qui contrastera agréablement avec son goût prononcé ?
L’info en plus
En savoir plus sur le KimchiLe Kimchi, plat national coréen, est apprécié non seulement pour sa saveur unique mais aussi pour ses probiotiques bénéfiques issus du processus de fermentation.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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