Plongez au coeur de la gastronomie libanaise avec le Kibbeh, cette spécialité savoureuse qui allie viande et blé concassé. Un voyage culinaire qui ravira vos papilles et étonnera vos invités par sa finesse et ses saveurs orientales.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempage du boulgour : Placez le boulgour dans un grand saladier et couvrez-le d’eau. Laissez tremper pendant environ 20 minutes ou jusqu’Ă ce qu’il soit tendre.
Étape 2
PrĂ©paration de la farce : Faites revenir les pignons dans une poĂªle jusqu’Ă coloration dorĂ©e. RĂ©servez. Dans la mĂªme poĂªle, faites cuire la moitiĂ© du bÅ“uf hachĂ© avec l’oignon Ă©mincĂ©, le sel, le poivre, le cumin et la moitiĂ© des Ă©pices quatre-Ă©pices et menthe sĂ©chĂ©e.
Étape 3
PrĂ©paration de la base : Égouttez soigneusement le boulgour puis mixez-le dans votre robot culinaire avec l’autre moitiĂ© du bÅ“uf hachĂ©, ajoutant peu Ă peu les Ă©pices restantes jusqu’Ă obtenir une mixture homogène (*homogène*: d’une consistance uniforme).
Étape 4
Formage des kibbehs : Humidifiez vos mains pour Ă©viter que la prĂ©paration ne colle. Prenez une petite quantitĂ© de la base de boulgour et façonnez-la en forme de boulette ou d’ovale. Creusez un trou au centre pour y ajouter un peu de farce puis refermez dĂ©licatement.
Étape 5
Cuisson : Dans une grande poĂªle, chauffez l’huile vĂ©gĂ©tale. Faites frire les kibbehs jusqu’Ă ce qu’ils soient bien dorĂ©s de tous les cĂ´tĂ©s.
Mon astuce de chef
Pour conserver leur forme lors de la cuisson, n’hĂ©sitez pas Ă placer les kibbehs formĂ©s au rĂ©frigĂ©rateur pendant une dizaine de minutes avant de les faire frire.
Accord mets-vin
Pour accompagner votre Kibbeh libanais, optez pour un vin rouge lĂ©ger mais Ă©picĂ© tel qu’un CĂ´te-du-RhĂ´ne ou un Pinot Noir qui sublimera les arĂ´mes Ă©picĂ©s du plat.
L’info en plus
L’histoire du Kibbeh : ConsidĂ©rĂ© comme l’un des plats nationaux du Liban, le Kibbeh se dĂ©cline en plusieurs variantes selon les rĂ©gions et occasions. Il est souvent garni d’agneau ou de bÅ“uf mĂ©langĂ© Ă des pignons et des Ă©pices puis servi cru, cuit ou frit.
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Présentation du plat
Servez vos kibbehs bien chauds sur un plat accompagnĂ©s d’une salade fraĂ®che telle que taboulĂ© ou fatouche. Pour une touche authentique, disposez quelques feuilles de menthe fraĂ®che comme dĂ©cor.








