Plongez au coeur de la gastronomie libanaise avec le Kibbeh, cette spécialité savoureuse qui allie viande et blé concassé. Un voyage culinaire qui ravira vos papilles et étonnera vos invités par sa finesse et ses saveurs orientales.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempage du boulgour : Placez le boulgour dans un grand saladier et couvrez-le d’eau. Laissez tremper pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Étape 2
Préparation de la farce : Faites revenir les pignons dans une poêle jusqu’à coloration dorée. Réservez. Dans la même poêle, faites cuire la moitié du bœuf haché avec l’oignon émincé, le sel, le poivre, le cumin et la moitié des épices quatre-épices et menthe séchée.
Étape 3
Préparation de la base : Égouttez soigneusement le boulgour puis mixez-le dans votre robot culinaire avec l’autre moitié du bœuf haché, ajoutant peu à peu les épices restantes jusqu’à obtenir une mixture homogène (*homogène*: d’une consistance uniforme).
Étape 4
Formage des kibbehs : Humidifiez vos mains pour éviter que la préparation ne colle. Prenez une petite quantité de la base de boulgour et façonnez-la en forme de boulette ou d’ovale. Creusez un trou au centre pour y ajouter un peu de farce puis refermez délicatement.
Étape 5
Cuisson : Dans une grande poêle, chauffez l’huile végétale. Faites frire les kibbehs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Mon astuce de chef
Pour conserver leur forme lors de la cuisson, n’hésitez pas à placer les kibbehs formés au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes avant de les faire frire.
Accord mets-vin
Pour accompagner votre Kibbeh libanais, optez pour un vin rouge léger mais épicé tel qu’un Côte-du-Rhône ou un Pinot Noir qui sublimera les arômes épicés du plat.
L’info en plus
L’histoire du Kibbeh : Considéré comme l’un des plats nationaux du Liban, le Kibbeh se décline en plusieurs variantes selon les régions et occasions. Il est souvent garni d’agneau ou de bœuf mélangé à des pignons et des épices puis servi cru, cuit ou frit.
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Présentation du plat
Servez vos kibbehs bien chauds sur un plat accompagnés d’une salade fraîche telle que taboulé ou fatouche. Pour une touche authentique, disposez quelques feuilles de menthe fraîche comme décor.
