La génoise, ce classique de la pâtisserie française, est souvent redoutée par les cuisiniers amateurs. Pourtant, avec seulement trois ingrédients, elle peut être réalisée facilement, sans compromis sur la texture moelleuse et aérienne. Nous vous présentons ici une recette inratable qui vous permettra de réussir une génoise haute et délicieuse, parfaite pour toutes vos envies de gâteaux.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 165°C, chaleur statique. Préparer le moule en graissant les parois et en plaçant du papier cuisson pour prolonger les parois à 12-15 cm de hauteur.
Étape 2
Dans un bol, verser les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Fouetter à vitesse maximale pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux, aérien et blanchit.
Étape 3
Tamiser la farine et l’incorporer délicatement au mélange d’oeufs et de sucre à l’aide d’une maryse, en procédant par petites quantités pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Verser la pâte dans le moule chemisé, puis tapoter le moule plusieurs fois contre la table pour éliminer les bulles d’air.
Étape 5
Cuire pendant 45 minutes sans ouvrir le four durant les 35 premières minutes. Vérifier la cuisson avec un pic à brochettes ; si le pic ressort sec, la génoise est cuite.
Étape 6
Éteindre le four et laisser le gâteau dedans, la porte entrouverte, pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 7
Déposer la génoise sur une grille pour la laisser refroidir au moins 10 minutes avant de la démouler.
Étape 8
Découper la génoise en couches égales si désiré. Préparer un sirop avec 50 g de sucre et 50 g d’eau, porter à ébullition, puis imbiber les différentes couches de génoise refroidie avec ce sirop.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, veillez à bien incorporer la farine délicatement pour conserver l’air incorporé lors du fouettage des oeufs.
Suggestion de boisson
Accompagnez votre génoise d’une coupe de champagne brut pour un dessert festif ou d’un thé Earl Grey pour une note plus classique.
La génoise est une base de gâteau très populaire en France et en Italie, souvent utilisée pour des desserts garnis de crème ou de fruits.
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Comment servir
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