Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brigades, le gâteau au chocolat reste une valeur sûre. Ce dessert, plébiscité par les petits comme par les grands, traverse les générations sans jamais se démoder. Reportage gourmand au cœur d’une recette simple, rapide, et surtout inratable, pour régaler quatre convives sans stress ni matériel sophistiqué.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et la farine, avec environ 11, 7 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 44 g par portion, principalement due au beurre et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
446 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 30.7 g
Par portion (4 parts)
836 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 70.6 g —
Lip. 57.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 446 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 31.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat fondu
Casser le chocolat noir en morceaux et le placer dans un bain-marie (technique consistant à faire chauffer doucement un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau bouillante, sans contact direct avec le feu) avec le beurre coupé en dés. Laisser fondre tranquillement en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et brillant.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante, pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le gâteau.
3. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre en poudre. Fouetter énergiquement, à la main ou avec un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
4. Assembler la pâte
Verser le chocolat fondu tiédi dans le mélange œufs-sucre, tout en continuant de mélanger doucement. Ajouter ensuite la farine tamisée et la pincée de sel, en incorporant délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air emprisonné dans la pâte.
5. Cuire le gâteau
Beurrer le moule et y verser la préparation. Enfourner pendant 20 à 25 minutes selon la puissance du four. Le cœur doit rester légèrement fondant, c’est tout le secret d’un bon gâteau au chocolat.
6. Laisser refroidir
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer une dizaine de minutes avant de le démouler, pour qu’il se tienne bien sans se casser.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans dessécher le gâteau, planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide, pas complètement propre. C’est ce qui garantit un cœur fondant et moelleux, signature des grands gâteaux au chocolat.
Accord gourmand
Un café noir corsé ou un thé earl grey accompagnent à merveille ce dessert, en équilibrant la richesse du chocolat par leur amertume légère.
L’info en plus
Le gâteau au chocolat, dans sa version fondante, tire ses origines des recettes de gâteaux mi-cuits popularisées en France dans les années 1980. Il s’est depuis imposé comme un classique incontournable de la pâtisserie familiale, simple à réaliser et toujours apprécié.
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Comment présenter le gâteau au chocolat
Démouler le gâteau sur un joli plat de présentation gâteau et le saupoudrer d’un peu de sucre glace pour une touche élégante. Découper des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et servir avec une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche pour contraster avec le fondant du chocolat.
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