Les fricassées tunisiens, ces délicieux mini-sandwichs frits et garnis, font partie intégrante du paysage culinaire en Tunisie. Véritable symbole de convivialité, ils sont parfaits pour un repas sur le pouce ou une entrée originale lors d’un dîner entre amis. Suivez ce guide pour les réaliser avec brio !
30 minutes
10 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte: dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez ensuite l’huile d’olive puis incorporez petit à petit de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Étape 2
Pétrissage: pétrissez (malaxez énergiquement) la pâte pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
Étape 3
Laissez reposer: couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever (gonfler) pendant environ 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Étape 4
Garniture: pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez le thon égoutté, les œufs durs hachés grossièrement ainsi que les câpres et olives coupés en rondelles. Vous pouvez y ajouter harissa selon vos goûts.
Étape 5
Confection des fricassées: après la levée, dégazez (chassez l’air) la pâte puis formez des petites boules de taille égale. Aplatissez chaque boule pour former des disques que vous garnirez ensuite avec une petite quantité de préparation aux pommes de terre.
Étape 6
Fermeture et friture: scellez bien les bords en pinçant la pâte puis plongez doucement les fricassées dans un bain d’huile chaude (180°C environ). Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
Étape 7
Dégustation: égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos fricassées n’absorbent trop d’huile pendant la cuisson, assurez-vous que votre huile est bien chaude avant d’y plonger les sandwichs.
Accord mets-vin
Pour accompagner vos fricassées tunisiens, optez pour un vin blanc léger et fruité comme un Chardonnay ou pourquoi pas une bière blonde légère qui contrastera avec le côté gourmand du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Ces petits pains frits sont typiques de la cuisine de rue tunisienne et se retrouvent souvent dans des cérémonies festives. Ils sont appréciés pour leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur agrémentée par une garniture riche et relevée.
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Présentation
Servez vos fricassées chauds ou tièdes pour apprécier tout leur croustillant. Présentez-les sur un joli plateau ou dans une corbeille recouverte d’une serviette colorée pour apporter une touche traditionnelle à votre table.
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