Plongez dans les saveurs délicates et chaleureuses d’une fricassée de boulettes de veau aux fèves, un plat réconfortant qui saura ravir les papilles de toute la famille. Suivez pas à pas cette recette simple pour une expérience culinaire des plus savoureuses.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher l’oignon et l’ail finement.
Étape 2
Mélanger le veau haché, la moitié des oignons, l’ail, la chapelure, l’œuf, du sel et du poivre dans un saladier.
Étape 3
Former des boulettes d’environ 3 cm de diamètre avec le mélange.
Étape 4
Saisir les boulettes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
Étape 5
Saupoudrer ensuite un peu de farine sur les boulettes pour créer une légère croûte (singer).
Étape 6
Déglacer la poêle avec le bouillon de légumes et ajouter le reste des oignons (déglacer: dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la poêle avec un liquide).
Étape 7
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 8
Ajouter les fèves préalablement blanchies (si elles sont fraîches) ou décongelées (si elles sont surgelées) dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes bien moelleuses, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pétillante dans votre mélange. Cela rendra vos boulettes encore plus aériennes !
Accord Mets-Vins
Pour accompagner cette fricassée, optez pour un vin blanc léger comme un Vin de Savoie Apremont, dont la fraîcheur soulignera parfaitement le goût délicat du veau sans masquer celui des fèves.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat
Ce plat s’inscrit parfaitement dans la tradition culinaire française où les fricassées – terme désignant généralement une viande coupée en morceaux puis cuite en sauce – sont appréciées pour leur côté convivial et gourmand. La fricassée de boulettes est une variante qui permet une cuisson homogène et une présentation originale.
Présentation du Plat
Servez ce plat familial directement dans une belle cocotte en fonte ou disposez-le harmonieusement dans des assiettes creuses préchauffées. Parsemez chaque portion d’un peu de persil frais haché pour apporter couleur et fraîcheur. Privilégiez l’utilisation d’une cuillère à soupe pour servir afin de napper généreusement vos boulettes avec la sauce onctueuse.
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