Le fraisier, ce dessert traditionnel français, se décline aujourd’hui en une version vegan pour satisfaire les gourmets soucieux du bien-être animal. Avec des ingrédients faciles à trouver et une préparation simple, ce gâteau délicat met en valeur les fraises tout en étant 100 % sans cruauté.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la crème pâtissière en mélangeant le sucre et la fécule dans une casserole. Ajouter le lait de soja progressivement en fouettant et porter à ébullition à feu doux/moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à épaississement.
Étape 2
Verser la crème pâtissière sur une plaque de cuisson. Recouvrir d’un papier cuisson pour éviter qu’elle croûte puis laisser tiédir à température ambiante.
Étape 3
Préparer la génoise en mélangeant dans un bol la farine, la poudre d’amandes, le reste du sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
Étape 4
Incorporer le lait végétal dans lequel a été mélangé le jus de citron, puis ajouter l’huile et mélanger le tout.
Étape 5
Verser la pâte dans un moule à gâteau et enfourner pendant 12 minutes.
Étape 6
Faire dorer les amandes effilées pour la décoration et les laisser refroidir.
Étape 7
Fouetter la margarine jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise et, une fois la crème pâtissière refroidie, l’incorporer petit à petit pour obtenir la crème mousseline.
Étape 8
Démouler la génoise sur un papier cuisson et découper deux disques.
Étape 9
Dans un moule, placer un disque de génoise, disposer les fraises coupées en deux sur le pourtour du moule.
Étape 10
Étaler une couche de crème mousseline sur la génoise et entre les fraises, ajouter le reste de la crème puis poser le deuxième disque de génoise.
Étape 11
Recouvrir d’une fine couche de crème pour y accrocher les amandes effilées ou le praliné.
Étape 12
Réfrigérer pendant plusieurs heures pour bien solidifier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des fraises bien juteuses et parfumées, choisissez-les bien mûres et laissez-les à température ambiante avant de les utiliser.
Boisson recommandée
Pour accompagner votre fraisier vegan, rien de tel qu’une tasse de thé vert sans sucre qui viendra rafraîchir votre palais.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, souvent préparé pour célébrer l’arrivée du printemps avec ses fraises fraîches.
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Comment présenter
Présentez votre fraisier sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur ses belles couches de génoise et de fraises.
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