25 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper deux rectangles de 20 cm x 20 cm dans le biscuit Joconde. Réserver.
Étape 2
Faire chauffer le lait à bouillir dans une casserole pendant trois minutes à feu vif.
Étape 3
Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la fève tonka dans un bol.
Étape 4
Verser le lait bouillant sur la préparation d’œufs tout en remuant. Remettre sur le feu doux et faire épaissir.
Étape 5
Réserver la crème pâtissière dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 6
Mettre la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille.
Étape 7
Sur le premier biscuit Joconde, réaliser de petits dômes de crème pâtissière.
Étape 8
Couvrir avec le deuxième biscuit Joconde. Décorer avec des points de crème et des fraises.
Étape 9
Réserver au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, râpez un peu de fève tonka sur le dessus du fraisier avant de servir.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce dessert d’un thé blanc ou d’un thé à la vanille pour souligner les notes de la fève tonka.
L’info en plus
Ce fraisier tonka revisité apporte une touche exotique grâce à l’utilisation de la fève tonka, une épice originaire d’Amérique du Sud connue pour ses arômes envoûtants.
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Comment présenter
Servez ce fraisier sur un plat de présentation en céramique élégante pour sublimer ses couleurs et ajoutez quelques fraises fraîches entières sur le côté.
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