Le fraisier roulé est une délicieuse variation du traditionnel gâteau aux fraises, parfait pour une touche d’élégance à votre table. Suivez cette recette simple pour un dessert qui épatera vos invités.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfiez la poudre d’amande dans une poêle à feu doux sans la laisser colorer. Cela permettra de faire ressortir les arômes.
Étape 2
Préparez tous vos ingrédients et réalisez toutes vos pesées. Assurez-vous que chaque élément est à portée de main pour éviter toute précipitation.
Étape 3
Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs à vitesse moyenne à l’aide d’un robot pâtissier. Ajoutez le sucre en plusieurs fois jusqu’à obtenir des blancs en neige assez ferme.
Étape 4
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un ruban. Incorporez délicatement les blancs en neige en deux fois pour une texture aérienne.
Étape 5
Ajoutez la farine T45 délicatement au mélange d’œufs et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 6
Versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson de dimension 40×30 cm. Étalez uniformément.
Étape 7
Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson pour obtenir la coloration souhaitée.
Étape 8
Travaillez le beurre mou en pommade, éventuellement avec un jaune d’œuf, pour une texture crémeuse.
Étape 9
Aplatissez la pâte à 2-3 mm d’épaisseur et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 10
Prélevez 125 g de confiture et étalez uniformément sur le biscuit refroidi.
Étape 11
Fouettez la ganache sortie du réfrigérateur jusqu’à consistance ferme et souple, puis étalez uniformément sur la confiture.
Étape 12
Coupez les extrémités moins larges puis découpez des bandes de 4.5 cm et 4 cm de large.
Étape 13
Formez un cercle délicatement avec une bande de 4 cm et utilisez la ganache restante comme colle pour fixer.
Étape 14
Collez les trois bandes restantes de 4 cm en serrant bien pour une structure stable.
Étape 15
Finissez avec les deux bandes de 4.5 cm et mettez le tout au congélateur pour raffermir.
Étape 16
Reprenez le roulé, nappez les bandes de 4 cm restantes avec de la crème pour les coller.
Étape 17
Appliquez une couche de croustillant pour atteindre le niveau des bandes de 4.5 cm.
Étape 18
Réalisez et appliquez le nappage neutre à 35-40°C sur le roulé pour une finition brillante.
Étape 19
Découpez des fraises et nappez-les ainsi que les framboises pour apporter brillance et douceur sucrée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques gouttes de fleur d’oranger à la ganache avant de fouetter. Cela apportera une note florale délicate à votre fraisier.
Accord mets et boissons
Accompagnez votre fraisier roulé d’un verre de champagne rosé, idéal pour sublimer la fraîcheur des fraises et apporter une touche pétillante à votre dessert.
Le fraisier roulé est une interprétation créative du classique fraisier français. Ce dessert, à la fois léger et raffiné, est parfait pour les occasions spéciales et ravira les amateurs de pâtisserie.
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Comment servir le fraisier roulé ?
Présentez votre fraisier roulé sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en valeur élégante. Utilisez une spatule à gâteau pour faciliter le service et garantir des tranches nettes. Un plat de présentation rectangulaire en porcelaine mettra en valeur la forme originale de ce dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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