Le fraisier roulé est une délicieuse variation du traditionnel gâteau aux fraises, parfait pour une touche d’élégance à votre table. Suivez cette recette simple pour un dessert qui épatera vos invités.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfiez la poudre d’amande dans une poêle à feu doux sans la laisser colorer. Cela permettra de faire ressortir les arômes.
Étape 2
Préparez tous vos ingrédients et réalisez toutes vos pesées. Assurez-vous que chaque élément est à portée de main pour éviter toute précipitation.
Étape 3
Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs à vitesse moyenne à l’aide d’un robot pâtissier. Ajoutez le sucre en plusieurs fois jusqu’à obtenir des blancs en neige assez ferme.
Étape 4
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un ruban. Incorporez délicatement les blancs en neige en deux fois pour une texture aérienne.
Étape 5
Ajoutez la farine T45 délicatement au mélange d’œufs et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 6
Versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson de dimension 40×30 cm. Étalez uniformément.
Étape 7
Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson pour obtenir la coloration souhaitée.
Étape 8
Travaillez le beurre mou en pommade, éventuellement avec un jaune d’œuf, pour une texture crémeuse.
Étape 9
Aplatissez la pâte à 2-3 mm d’épaisseur et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 10
Prélevez 125 g de confiture et étalez uniformément sur le biscuit refroidi.
Étape 11
Fouettez la ganache sortie du réfrigérateur jusqu’à consistance ferme et souple, puis étalez uniformément sur la confiture.
Étape 12
Coupez les extrémités moins larges puis découpez des bandes de 4.5 cm et 4 cm de large.
Étape 13
Formez un cercle délicatement avec une bande de 4 cm et utilisez la ganache restante comme colle pour fixer.
Étape 14
Collez les trois bandes restantes de 4 cm en serrant bien pour une structure stable.
Étape 15
Finissez avec les deux bandes de 4.5 cm et mettez le tout au congélateur pour raffermir.
Étape 16
Reprenez le roulé, nappez les bandes de 4 cm restantes avec de la crème pour les coller.
Étape 17
Appliquez une couche de croustillant pour atteindre le niveau des bandes de 4.5 cm.
Étape 18
Réalisez et appliquez le nappage neutre à 35-40°C sur le roulé pour une finition brillante.
Étape 19
Découpez des fraises et nappez-les ainsi que les framboises pour apporter brillance et douceur sucrée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques gouttes de fleur d’oranger à la ganache avant de fouetter. Cela apportera une note florale délicate à votre fraisier.
Accord mets et boissons
Accompagnez votre fraisier roulé d’un verre de champagne rosé, idéal pour sublimer la fraîcheur des fraises et apporter une touche pétillante à votre dessert.
Le fraisier roulé est une interprétation créative du classique fraisier français. Ce dessert, à la fois léger et raffiné, est parfait pour les occasions spéciales et ravira les amateurs de pâtisserie.
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Comment servir le fraisier roulé ?
Présentez votre fraisier roulé sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en valeur élégante. Utilisez une spatule à gâteau pour faciliter le service et garantir des tranches nettes. Un plat de présentation rectangulaire en porcelaine mettra en valeur la forme originale de ce dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé8,99 € -
Midgreyeye Grande Grattoir À Pâte En Acier Inoxydable Avec Échelle De Mesure,coupe Pate,pizza, Spatule À Pâte - coupe De Cuisine Pour Gâteaux, Cakes, Pizzas, Tartes, Dough(22 * 12,5cm)Ce coupe pate est-il utilisé ? A. Spatule à pâte: faire la pâte. B. Roulette à pizza : couper la pizza, le beurre, le fondant. C. Lisse les gâteaux. D. ramasser les légumes. E. Broyer les légumes. Avez-vous remarqué les marques de mesure ? Chaque coupe pate est gravée au laser pour un marquage long-lasting. Changer l'angle pour voir clairement. Échelle de mesure pour une coupe uniforme ; tableau de conversion inclus. La Grattoir à Pâte en acier inoxydable est-elle facile à nettoyer ? Rincez sous l'eau courante, essuyez-le avec un chiffon doux et séchez-le dans un endroit frais. Ou placez simplement l'outil de grattage dans le lave-vaisselle. Remarque : veuillez le tenir hors de portée des enfants et veillez à ne pas vous blesser lors de l'utilisation. Quelle taille de la coupe pate en acier inoxydable ? Dimensions de la lame : 22*12,5 cm. Largeur de la poignée : 2,5 cm. la hauteur garantit que vos mains ne touchent pas la nourriture. Service client : Midgreyeye accorde toujours une grande importance à l'expérience client. Chacune des cartes de coupe pateen acier inoxydable est livrée avec une garantie de 365 jours. Si vous avez des problèmes avec notre spatule, n'hésitez pas à us contacter. Votre satisfaction est toujours notre priorité. Un cadeau bien pensé pour les amateurs de cuisine et de pâtisserie. Convient comme cadeau de Noël.9,99 €
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Plat de Service Rectangulaire en Porcelaine Liseré Doré 31x15 cmPlat de Service Rectangulaire en Porcelaine Liseré Doré 34x14 cm. Essentiel et à compter parmi son trousseau de service ! Conçu en porcelaine. Idéal pour la présentation de vos cakes salés ou sucré Dimensions : 31 x 15,2 x H3cm. Décor doré très chic19,99 € -
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