Le fraisier léger est un dessert incontournable qui séduit par sa fraîcheur et son élégance. Facile à réaliser, il ravira vos proches par sa douceur vanillée et son onctuosité. C’est un classique de la pâtisserie française, revisité ici dans une version simplifiée pour un plaisir immédiat.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 à 10 minutes en montant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir un ruban.
Étape 2
Incorporer délicatement la farine à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée.
Étape 3
Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20×6 cm, secouer légèrement pour égaliser le niveau.
Étape 4
Faire chauffer l’eau et le sucre sur feu moyen jusqu’à obtenir un sirop translucide puis ajouter l’alcool.
Étape 5
Extraire les graines de vanille, les ajouter au lait et faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
Étape 6
Réchauffer le lait vanillé, puis le verser sur les jaunes d’œufs, bien mélanger pour homogénéiser.
Étape 7
Remettre le mélange dans la casserole et chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Étape 8
Filmer au contact et laisser refroidir à moins de 30°C. Idéalement, préparer la crème la veille.
Étape 9
Monter la crème liquide en crème fouettée, puis l’incorporer en plusieurs fois à la crème vanillée.
Étape 10
Transvaser la préparation dans une poche à douille et conserver au frais.
Étape 11
Découper la génoise en utilisant un cercle de 18 cm, puis l’imbiber généreusement du sirop.
Étape 12
Disposer les fraises sur le pourtour du cercle, remplir les interstices de crème, puis ajouter une couche de génoise imbibée.
Étape 13
Presser légèrement pour niveler le gâteau et combler les espaces entre la génoise et le cercle.
Étape 14
Recouvrir d’une fine couche de crème pour faire adhérer la pâte d’amande. Laisser reposer une nuit en filmant au contact.
Étape 15
Décorer avec des perles de sucre puis retirer délicatement le cercle avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette et esthétique du fraisier, utilisez un couteau à lame chaude. Vous pouvez chauffer la lame en la passant sous l’eau chaude, puis l’essuyer rapidement avant de couper.
Suggestion de boisson
Un thé vert léger ou une infusion à la menthe accompagnera parfaitement ce dessert délicat et frais.
L’info en plus
Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, souvent associé aux fêtes printanières et estivales grâce à l’utilisation de fraises fraîches. Traditionnellement, il est préparé avec une génoise, de la crème mousseline et des fraises, puis recouvert de pâte d’amande.
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Comment présenter
Présentez le fraisier sur un plat de service élégant. Utilisez un plat de présentation gâteau en verre pour mettre en valeur les couches colorées du dessert. Accompagnez de petites assiettes à dessert pour chaque convive.
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