le fraisier est un dessert incontournable de la pâtisserie française, alliant avec élégance la douceur des fraises et le crémeux de la crème mousseline. découvrez comment réussir ce dessert avec ces étapes simples et des astuces de professionnel.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la génoise : Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, puis mélanger de l’intérieur vers l’extérieur. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner 20 minutes à 180 degrés. Tester la cuisson avec un couteau.
Étape 2
Préparation de la crème mousseline : Faire chauffer le lait et la gousse de vanille à feu doux. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter progressivement la farine et la maïzena. Incorporer le lait chaud en le passant au tamis, puis remettre le mélange dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir. Assouplir le beurre pommade, puis l’incorporer progressivement à la crème pâtissière fouettée pour obtenir une crème mousseline.
Étape 3
Préparation du sirop : Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 100 degrés.
Étape 4
Montage : Découper la génoise en trois parts égales. Couper les fraises en deux et les disposer autour du cercle entremet tapissé de rhodoïde. Placer un disque de génoise, imbiber de sirop, puis caler les fraises et pocher la crème mousseline entre elles en remplissant le centre. Ajouter des morceaux de fraises dans le creux de la crème. Placer un deuxième disque de génoise, imbiber et lisser avec une fine couche de crème. Laisser au réfrigérateur pour raffermir.
Étape 5
Décoration finale : Étaler la pâte d’amande avec du sucre glace et déposer sur le fraisier. Décorer avec du chocolat blanc et, si souhaité, une fleur en pâte d’amande.
Étape 6
Dégustation : Il ne reste plus qu’à déguster et partager !
Mon astuce de chef
Utilisez du rhodoïde pour obtenir des bords nets et propres. Vous pouvez aussi personnaliser la décoration avec des motifs en chocolat blanc pour créer un dessert unique.
Que boire avec un fraisier ?
un champagne rosé ou un vin blanc doux comme un sauternes accompagne parfaitement le fraisier, en sublimant la douceur des fraises et de la crème.
L’info en plus
le fraisier est un classique de la pâtisserie confectionné pour célébrer les événements heureux tels que les mariages ou les anniversaires. Traditionnellement, il se confectionne avec des fraises de la saison, pour garantir une fraîcheur incomparable.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir un fraisier ?
présentez votre fraisier sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez une spatule à large lame pour le servir sans bavure, ainsi qu’une assiette à dessert pour chaque convive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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