Le fraisier, symbole de finesse et de gourmandise, est un dessert classique de la pâtisserie française. Inspirée d’un célèbre chef, cette recette vous guidera à travers chaque étape avec précision pour épater vos convives. Nul besoin d’être un expert : laissez-vous porter par la magie des saveurs raffinées de la fraise associée à la délicatesse de la crème mousseline.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la génoise : Placez les œufs dans un robot ou utilisez un fouet électrique. Ajoutez 120 g de sucre en poudre et fouettez 5 minutes à vitesse rapide, puis continuez 15 minutes à vitesse moyenne. Tamisez la farine et la levure, incorporez délicatement avec une maryse. Versez dans un cercle de 16 cm, enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Préparation de l’insert aux fraises : Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Mélangez avec 50 g de sucre et le jus de citron vert. Placez au réfrigérateur minimum 2 heures.
Étape 3
Préparation de la crème mousseline : Ouvrez une gousse de vanille, ajoutez les graines et la gousse au lait. Portez à ébullition et laissez infuser 30 minutes. Fouettez les jaunes d’œufs avec 120 g de sucre et 40 g de fécule. Incorporez progressivement le lait vanillé chauffé. Faites épaissir sur feu moyen. Dans le robot, ajoutez 200 g de beurre à la crème chaude, mélangez jusqu’à refroidissement.
Étape 4
Montage du fraisier : Coupez la génoise en deux disques. Dans un cercle de 18 cm, tapissez le fond avec des rondelles de fraises, recouvrez de crème mousseline. Disposez un disque de génoise imbibé de sirop de fraise. Ajoutez crème, fraises macérées, puis un autre disque imbibé. Terminez avec la crème. Réfrigérez une nuit.
Étape 5
Finition et service : Démoulez le lendemain avec précaution. Retournez le gâteau sur un plat de service. Servez idéalement après sortie du réfrigérateur 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne de la génoise, blanchissez les œufs et le sucre avant de les monter. Veillez à incorporer la farine avec une grande délicatesse pour garder tout le volume.
Boisson recommandée
Pour accompagner ce fraisier, servez un thé délicat ou un verre de champagne rosé pour souligner la fraîcheur des fraises.
L’info en plus
Le fraisier est un dessert emblématique français, apprécié pour sa légèreté et son raffinement. Son origine remonte au XVIIIe siècle et il continue de séduire grâce à la fraîcheur des fruits et la douceur de la crème mousseline.
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Comment servir le fraisier
Servez ce fraisier sur un plat de présentation gâteau adapté pour le mettre en valeur. Utilisez des assiettes à dessert raffinées et une pelle à tarte pour servir avec élégance.
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