un fraisier diplomat est un dessert français classique qui allie la légèreté d’une génoise aérienne à la gourmandise d’une crème diplomate onctueuse. parfait pour toutes les occasions, ce gâteau éblouira vos invités par sa beauté et sa saveur fruitée. affichez vos talents culinaires en suivant notre recette détaillée pour un résultat digne des plus grands pâtissiers !
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la génoise : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. incorporez la farine délicatement avec la maryse. versez la pâte sur une plaque de 44 cm sur 30 cm et enfournez à 170°C pendant environ 10 minutes. découpez 2 cercles de génoise de 20 cm, filmez et réservez.
Étape 2
Préparation de la crème diplomate : chauffez le lait. dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, le sucre et la maïzena. trempez la gélatine dans de l’eau froide. versez le lait chaud sur le mélange d’œufs, transvasez le tout dans la casserole et remuez à feu doux jusqu’à épaississement. incorporez le beurre, ajoutez la gélatine essorée, versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.
Étape 3
Préparation des fraises : lavez et égouttez les fraises. découpez-en une dizaine en deux pour le tour du gâteau, le reste en petits morceaux pour l’intérieur.
Étape 4
Préparation de la crème chantilly : fouettez la crème liquide, le sucre vanillé, le sucre glace, et éventuellement le mascarpone à vitesse maximale.
Étape 5
Assemblage du gâteau : fouettez la crème pâtissière pour la détendre et incorporez-la à la crème chantilly pour obtenir la crème diplomate. placez la crème dans une poche à douille. imbibez la première génoise. disposez les fraises coupées en deux contre le cercle à pâtisserie, répartissez les morceaux de fraises à l’intérieur, ajoutez la crème diplomate, posez le deuxième cercle de génoise, imbibez-le aussi, couvrez légèrement de crème et lissez la surface. décorez avec le reste des fraises, du nappage et des feuilles de menthe. réfrigérez 5 heures minimum ou toute la nuit. placez 30 minutes au congélateur pour faciliter le démoulage. optionnellement, décorez avec un peu de chantilly.
Mon astuce de chef
Pour une génoise bien moelleuse, ne battez pas la pâte trop longtemps après l’ajout de la farine. une incorporation délicate donnera la légèreté parfaite à votre base.
Un thé glacé aux fruits rouges
Accompagnez votre fraisier de ce thé glacé, qui viendra sublimer les saveurs estivales et apporter une note rafraîchissante à votre dessert.
L’info en plus
Le fraisier est un incontournable de la pâtisserie française, souvent servi lors de mariages et d’anniversaires. sa préparation combine des techniques de base de pâtisserie, rendant sa réussite gratifiante.
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Comment servir
Servez votre fraisier sur un joli plat de présentation à gâteau. découpez des parts généreuses et présentez-les sur des assiettes à dessert. pour une touche d’originalité, ajoutez une petite cuillère de chantilly ou quelques feuilles de menthe fraîches sur le côté pour éblouir vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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