Fraisier à la crème diplomate : le dessert frais et léger

Le fraisier à la crème diplomate est un dessert léger et raffiné, parfait pour les occasions spéciales ou comme un délice estival. Avec des fraises fraîches et une crème légère, ce dessert séduira tous vos convives.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume puis incorporez délicatement la farine à l’aide d’une maryse. Étalez la préparation sur une plaque de 44 cm sur 30 cm.

Étape 2

Enfournez à 170°C pendant environ 10 minutes. Découpez 2 cercles de génoise de 20 cm de diamètre, filmez et réservez de côté.

Étape 3

Pour la crème diplomate : mettez à chauffer le lait puis mélangez les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, le sucre et la maïzena. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Étape 4

Ajoutez le lait chaud au mélange d’œufs. Transférez le tout dans une casserole et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez le beurre et la gélatine essorée. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Étape 5

Lavez et égouttez les fraises. Coupez environ 10 fraises en deux puis découpez le reste des fraises en petits morceaux en gardant un peu pour la décoration.

Étape 6

Pour la crème chantilly : mélangez la crème liquide, le sucre vanillé, le sucre glace et le mascarpone. Fouettez à vitesse maximale. Détendez la crème pâtissière en la fouettant, puis incorporez-la à la crème chantilly. Placez la crème diplomate dans une poche à douille.

Étape 7

Montage du gâteau : imbibez la génoise avec du sirop ou du lait. Placez les fraises coupées en deux contre le cercle et entre le cercle et la génoise. Étalez de la crème entre chaque moitié de fraise.

Étape 8

Ajoutez quelques morceaux de fraises et un peu de crème sur celles-ci. Déposez le deuxième cercle de génoise et imbibez-le de sirop. Couvrez la génoise avec un peu de crème puis lissez la surface et décorez avec le reste de crème.

Étape 9

Mettez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou laissez une nuit au frais puis placez le gâteau 30 minutes au congélateur pour faciliter le démoulage. Décorez avec la chantilly, le nappage sur les fraises pour la brillance, et les feuilles de menthe.

Mon astuce de chef

Pour un rendu encore plus élégant, n’hésitez pas à ajouter quelques pistaches hachées sur la décoration finale afin d’ajouter une touche croquante et colorée.

Boisson recommandée

Accompagnez votre fraisier d’un verre de champagne rosé bien frais pour sublimer la fraîcheur des fraises et la légèreté de la crème.

L’info en plus

Le fraisier est un classique de la pâtisserie française. Son origine remonte au XIXe siècle, et il est souvent préparé pour célébrer les fêtes de printemps et d’été, période où les fraises sont particulièrement savoureuses.

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Comment servir

Présentez votre fraisier sur un plat de présentation à gâteau, idéal pour mettre en valeur la finesse de votre dessert. Utilisez une pelle à gâteau pour des parts élégantes et régulières. Une option encore plus festive est de placer des pétales de fleurs comestibles autour du gâteau pour une touche finale florale.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?