Laissez-vous envoûter par une variation gourmande et inventive du célèbre dessert allemand : la Forêt noire et blanche aux oranges. Une harmonie de saveurs où le chocolat noir et blanc rencontre l’acidité des oranges pour un résultat à faire fondre de plaisir.
30 minutes
35 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du biscuit : préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre séparément le chocolat noir et blanc au bain-marie (*technique consistant à faire chauffer doucement dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante*). Pendant ce temps-là, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
Réalisation de la génoise: séparez votre préparation en deux parts égales. Incorporez délicatement la farine tamisée (*passer la farine au travers d’une passoire fine pour éviter les grumeaux*), puis ajoutez le chocolat fondu, noir dans une moitié et blanc dans l’autre. Versez dans deux moules beurrés et enfournez pendant environ 20 minutes.
Étape 3
Montage de la forêt noire: une fois les génoises refroidies, découpez chaque biscuit en deux disques. Imbibez-les légèrement de kirsch si vous utilisez cet ingrédient. Tartinez ensuite la confiture d’orange sur un disque de génoise au chocolat noir.
Étape 4
Chantilly maison: fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme (*une crème qui forme des pics lorsque vous retirez les fouets*). Ajoutez du sucre si nécessaire selon votre goût.
Étape 5
Finalisation: alternez les couches de génoise et de chantilly en commençant par le chocolat noir, puis une couche de chantilly, un disque de génoise au chocolat blanc, encore de la chantilly et terminez par le dernier disque de génoise au chocolat noir. N’oubliez pas d’étaler une fine couche de confiture entre chaque étage pour renforcer le goût d’orange.
Étape 6
Décorations : zestez finement l’orange restante (*prélever la peau colorée sans prendre la partie blanche plus amère*) et disposez-les sur votre forêt noire pour apporter couleur et fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez une pointe de bicarbonate alimentaire dans votre pâte.
Accord parfait
Pour sublimer ce dessert riche en goût, proposez un vin doux naturel tel qu’un Banyuls Rimage, dont les notes chocolatées se marient idéalement avec celles du gâteau.
L’info en plus
Histoire gourmande
C’est dans les années 1930 que la Forêt Noire fait son apparition en Allemagne. Mais c’est bien cette version revisitée qui fera voyager vos papilles entre tradition et exotisme.
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Présentation élégante
Dressez ce dessert majestueux sur un plat rond argenté ou doré qui contrastera avec ses couleurs profondes. Servez-le avec des petites assiettes sobres afin de ne pas voler la vedette aux nuances chatoyantes du gâteau.
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Dekora - Base de Gâteau Dorée en Carton avec Forme Ronde - 30 cmPlateau décoratif rond pour gâteaux avec un diamètre de 30 cm et d'une hauteur de 1,2 cm | Convient au contact alimentaire Cette base pour gâteau en carton dur a une structure parfaite pour assurer la stabilité de n'importe quel processus de fabrication pour pâtisserie Ce plateau à gâteaux est recouvert d'une couleur dorée originale, parfaite pour ajouter une touche d'élégance à vos gâteaux Peut être nettoyé et réutilisé - Nettoyer avec un chiffon humide sans trop le mouiller Il est recommandé d'utiliser un peu de crème sur la base pour fixer le gâteau sur le support7,00 € -
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