Forêt noire et blanche aux oranges : recette originale et savoureuse

Name: Forêt noire et blanche aux oranges : recette originale et savoureuse
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 150 grammes chocolat noir; 150 grammes chocolat blanc; 200 grammes beurre; 150 grammes sucre en poudre; 100 grammes farine; 4 oeufs; 300 millilitres crème liquide entière; 2 oranges non traitées après récolte; 4 cuillères à soupe confiture d'oranges ou marmelade d'orange amère; kirsch (facultatif); sel fin

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Laissez-vous envoûter par une variation gourmande et inventive du célèbre dessert allemand : la Forêt noire et blanche aux oranges. Une harmonie de saveurs où le chocolat noir et blanc rencontre l’acidité des oranges pour un résultat à faire fondre de plaisir.

30 minutes

35 minutes

€€€

Ingrédients

personnes

150 grammes de chocolat noir

150 grammes de chocolat blanc

200 grammes de beurre

150 grammes de sucre en poudre

100 grammes de farine

4 oeufs

300 millilitres de crème liquide entière

2 oranges non traitées après récolte

4 cuillères à soupe de confiture d’oranges ou marmelade d’orange amère

kirsch (facultatif)

sel fin

Ustensiles

fouet électrique ou robot pâtissier

moule à manqué

Préparation

Étape 1

Préparation du biscuit : préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre séparément le chocolat noir et blanc au bain-marie (*technique consistant à faire chauffer doucement dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante*). Pendant ce temps-là, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2

Réalisation de la génoise: séparez votre préparation en deux parts égales. Incorporez délicatement la farine tamisée (*passer la farine au travers d’une passoire fine pour éviter les grumeaux*), puis ajoutez le chocolat fondu, noir dans une moitié et blanc dans l’autre. Versez dans deux moules beurrés et enfournez pendant environ 20 minutes.

Étape 3

Montage de la forêt noire: une fois les génoises refroidies, découpez chaque biscuit en deux disques. Imbibez-les légèrement de kirsch si vous utilisez cet ingrédient. Tartinez ensuite la confiture d’orange sur un disque de génoise au chocolat noir.

Étape 4

Chantilly maison: fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme (*une crème qui forme des pics lorsque vous retirez les fouets*). Ajoutez du sucre si nécessaire selon votre goût.

Étape 5

Finalisation: alternez les couches de génoise et de chantilly en commençant par le chocolat noir, puis une couche de chantilly, un disque de génoise au chocolat blanc, encore de la chantilly et terminez par le dernier disque de génoise au chocolat noir. N’oubliez pas d’étaler une fine couche de confiture entre chaque étage pour renforcer le goût d’orange.

Étape 6

Décorations : zestez finement l’orange restante (*prélever la peau colorée sans prendre la partie blanche plus amère*) et disposez-les sur votre forêt noire pour apporter couleur et fraîcheur.

Mon astuce de chef

Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez une pointe de bicarbonate alimentaire dans votre pâte.

Accord parfait

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L’info en plus

Histoire gourmande

C’est dans les années 1930 que la Forêt Noire fait son apparition en Allemagne. Mais c’est bien cette version revisitée qui fera voyager vos papilles entre tradition et exotisme.

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