Laissez-vous envoûter par une variation gourmande et inventive du célèbre dessert allemand : la Forêt noire et blanche aux oranges. Une harmonie de saveurs où le chocolat noir et blanc rencontre l’acidité des oranges pour un résultat à faire fondre de plaisir.
30 minutes
35 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du biscuit : préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre séparément le chocolat noir et blanc au bain-marie (*technique consistant à faire chauffer doucement dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante*). Pendant ce temps-là, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
Réalisation de la génoise: séparez votre préparation en deux parts égales. Incorporez délicatement la farine tamisée (*passer la farine au travers d’une passoire fine pour éviter les grumeaux*), puis ajoutez le chocolat fondu, noir dans une moitié et blanc dans l’autre. Versez dans deux moules beurrés et enfournez pendant environ 20 minutes.
Étape 3
Montage de la forêt noire: une fois les génoises refroidies, découpez chaque biscuit en deux disques. Imbibez-les légèrement de kirsch si vous utilisez cet ingrédient. Tartinez ensuite la confiture d’orange sur un disque de génoise au chocolat noir.
Étape 4
Chantilly maison: fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme (*une crème qui forme des pics lorsque vous retirez les fouets*). Ajoutez du sucre si nécessaire selon votre goût.
Étape 5
Finalisation: alternez les couches de génoise et de chantilly en commençant par le chocolat noir, puis une couche de chantilly, un disque de génoise au chocolat blanc, encore de la chantilly et terminez par le dernier disque de génoise au chocolat noir. N’oubliez pas d’étaler une fine couche de confiture entre chaque étage pour renforcer le goût d’orange.
Étape 6
Décorations : zestez finement l’orange restante (*prélever la peau colorée sans prendre la partie blanche plus amère*) et disposez-les sur votre forêt noire pour apporter couleur et fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez une pointe de bicarbonate alimentaire dans votre pâte.
Accord parfait
Pour sublimer ce dessert riche en goût, proposez un vin doux naturel tel qu’un Banyuls Rimage, dont les notes chocolatées se marient idéalement avec celles du gâteau.
L’info en plus
Histoire gourmande
C’est dans les années 1930 que la Forêt Noire fait son apparition en Allemagne. Mais c’est bien cette version revisitée qui fera voyager vos papilles entre tradition et exotisme.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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NUSBAUMER Kirsch - Eau de vie classique - 45% Alcool - Origine : France, Alsace - Bouteille 70 cl, 700 millilitersEAU-DE-VIE ICONIQUE : Doyenne des eaux-de-vie de fruits, l'eau-de-vie de Kirsch est l'eau-de-vie iconique d’Alsace. Dans la vallée de Villé , le Kirsch est aussi historiquement appelé « le roi des eaux-de-vie ». UNE RECETTE UNIQUE : Le kirsch provient de la distillation d'une variété de guignes : 11 kg des petites cerises noires de montagne à gros noyaux par litre d'eau-de-vie. 5 ans de vieillissement apportent des arômes légèrement noyautés (amande amère). L'EAU-DE-VIE EN DÉTAIL : Frais et délicat. Cerise, amandes, bois. CONSEILS DE DÉGUSTATION : L'eau-de-vie se déguste pure généralement à température ambiante. Elle peut être aussi consommée sous forme de "canard". c’est-à-dire imbibée sur un sucre ou en accompagnement du café de fin de repas LA MARQUE NUSBAUMER : Située à Steige dans le Bas-Rhin. la distillerie Nusbaumer est spécialisée dans la fabrication d'eaux-de-vie et de liqueurs issues du terroir Alsacien depuis 1947 Distillerie Nusbaumer 23, Grand Rue 67220 STEIGE France41,00 € -
Guignolet de Kirsch - 100 cl18,97 €
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Fouet multibrins Robot Perfect/Masterchef Gourmet (MS-650847)Fouet multibrins Robot Perfect/Masterchef Gourmet MS-650847 Type de produit: KITCHEN Marque: Moulinex12,73 €11,79 €-7% -
Klarstein Bella/Lucia Robot de cuisine Fouet à neige26,99 €
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Zenker 6500 Moule charnière 20 cm, moule à manqué, moule gâteau 20 cm, moules à pâtisserie, moule rond, moule à gâteaux rond, Acier, Noir, 20,5 x 20,5 x 6,5 cmDESCRIPTION : Moule à manqué en version 20 cm de diamètre pour les petites faims LE PETIT + : La taille mini de ce moule à manqué est parfaite pour 4-6 personnes COMPOSITION : Acier avec un revêtement en Téflon antiadhésif DIMENSIONS : 20,5 x 20,5 x 6,5 cm CONTENU : 1 moule à manqué 20 cm GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans16,99 €10,77 €-37% -
FORMEGOLOSE, Moule à Gâteau à 1 Fond De 26 cm, Avec Fond Anti-Gouttes, Acier Avec Double Revêtement Antiadhésif, Couleur NoirMoule à pâtisserie en acier avec double revêtement antiadhésif; Utilisation dans des fours conventionnels (pas de micro-ondes); Température admissible jusqu'à 230° : gants de cuisine recommandés; Nettoyage facile : lavage à la main recommandé; Dimensions : 25,8 x 25,8 x H 6 cm;8,99 €
Présentation élégante
Dressez ce dessert majestueux sur un plat rond argenté ou doré qui contrastera avec ses couleurs profondes. Servez-le avec des petites assiettes sobres afin de ne pas voler la vedette aux nuances chatoyantes du gâteau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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