Les fluffy pancakes japonais, reconnus pour leur texture aérienne, font sensation par leur apparence et leur goût. Accompagnés des délicieuses perles de tapioca au sucre brun, ce duo séduira les amateurs de douceur. Cette recette, bien qu’un peu technique, reste accessible à tous les passionnés de cuisine désireux d’épater leurs convives avec un dessert original et savoureux.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte à pancakes en mélangeant la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le lait en poudre dans un grand bol.
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à votre mélange sec, ainsi que l’huile et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Montez les blancs en neige avec le batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule.
Étape 4
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu doux. Graissez légèrement le fond de vos moules à pancakes et placez-les dans la poêle.
Étape 5
Versez une portion de pâte dans chaque moule, couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 6
Pour les perles de tapioca, portez l’eau à ébullition et ajoutez les perles en remuant pour éviter qu’elles ne collent.
Étape 7
Laissez cuire les perles pendant environ 15 minutes, puis retirez du feu et couvrez pour qu’elles gonflent encore 15 minutes.
Étape 8
Égouttez les perles et rincez-les sous l’eau froide.
Étape 9
Dans une casserole, chauffez le sucre brun avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un sirop. Ajoutez les perles de tapioca et mélangez bien.
Étape 10
Servez les fluffy pancakes accompagnés de perles de tapioca nappées de leur sirop de sucre brun.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes encore plus aérés, veillez à ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout des blancs en neige. Le secret réside dans la légèreté des mouvements.
Boisson recommandée
Un thé matcha glacé s’accordera parfaitement, apportant fraîcheur et une subtile amertume qui équilibrera la douceur du dessert.
Les fluffy pancakes japonais, également connus sous le nom de soufflé pancakes, sont une variation moderne des traditionnels pancakes, popularisés au Japon pour leur légèreté et leur aspect volumineux. Les perles de tapioca, quant à elles, sont souvent associées au célèbre bubble tea, mais trouvent ici une nouvelle dimension en dessert.
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Comment servir
Présentez vos pancakes sur des assiettes blanches pour faire ressortir leur couleur dorée, accompagnés de petites coupelles individuelles pour les perles de tapioca au sirop. Utilisez des fourchettes à dessert pour déguster les pancakes et des cuillères à dessert pour savourer les perles de tapioca.
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