Aujourd’hui, je vous propose de sublimer le saumon, ce poisson délicat et savoureux, avec une croûte croustillante aux fruits secs et à l’estragon. Une recette qui fera voyager vos papilles et ajoutera une touche d’originalité à votre table.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Concasser les fruits secs : hachez finement les amandes et les noisettes avec un mixeur. (Concasser: réduire en petits morceaux)
Étape 2
Préparer la croûte : dans un bol, mélangez les fruits secs concassés avec la moutarde à l’ancienne, le miel, l’estragon haché finement, du sel et du poivre.
Étape 3
Napper le saumon : à l’aide d’un pinceau, étalez généreusement la préparation sur chaque filet de saumon.
Étape 4
Cuisson au four : déposez les filets ainsi préparés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Étape 5
Vérifier la cuisson : assurez-vous que le saumon soit cuit à votre goût en insérant délicatement la lame d’un couteau dans la chair; elle doit être légèrement nacrée.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à varier les fruits secs selon vos goûts ou ceux que vous avez sous la main. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques pour diversifier les saveurs.
Accords vins blancs
Pour accompagner votre plat, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Leur fraîcheur se mariera parfaitement avec le fondant du saumon et le croquant des fruits secs.
L’info en plus
Cette recette est inspirée des traditions culinaires où l’on associe souvent les protéines animales à des éléments croquants ou fruités pour en exalter les saveurs. L’estragon apporte une touche anisée qui s’accorde merveilleusement bien avec le gras naturel du saumon.
L’utilisation d’une bonne qualité de poisson est primordiale pour réussir ce plat. Optez si possible pour un saumon bio ou label rouge afin d’assurer non seulement un meilleur goût mais aussi une démarche respectueuse de l’environnement.
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