Embarquez pour un voyage gustatif au cĹ“ur de la tradition allemande avec notre recette d’Eisbein, ce fameux jarret de porc salĂ© qui rĂ©conforte et ravit les palais. Prenez vos tabliers, nous allons transformer votre cuisine en une vĂ©ritable Gasthaus allemande !
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer les jarrets sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel.
Étape 2
Préparer les légumes : éplucher les carottes, les oignons et le céleri-rave, puis couper tout cela en gros morceaux. Couper également les poireaux après les avoir lavés.
Étape 3
Piquer un oignon avec des clous de girofle.
Étape 4
Mettre les jarrets dans la cocotte et couvercir d’eau ou Ă moitiĂ© eau et bière pour plus de goĂ»t.
Étape 5
Ajouter tous les lĂ©gumes prĂ©parĂ©s, ainsi que l’ail (non Ă©pluchĂ©), le laurier et une pincĂ©e gĂ©nĂ©reuse de grains de poivre noir.
Étape 6
Faire chauffer Ă feu moyen jusqu’Ă ce que l’eau commence doucement Ă frĂ©mir, puis rĂ©duire le feu pour maintenir un lĂ©ger mijotage. Le mijotage est une cuisson lente et douce oĂą le liquide fait Ă peine des bulles.
Étape 7
Laisser cuire pendant environ 3 heures. La viande doit être tendre au point de se détacher facilement du os.
Mon astuce de chef
Pour vĂ©rifier si la viande est prĂŞte, enfoncez-y dĂ©licatement une fourchette : elle devrait s’y enfoncer sans rĂ©sistance.
Accords mets-vins
Pour accompagner votre Eisbein, un vin blanc allemand tel qu’un Riesling sec fera merveille. Si vous prĂ©fĂ©rez la bière, optez pour une Pilsner qui complĂ©tera parfaitement la saveur salĂ©e du plat.
L’info en plus
L’Eisbein est plus qu’un simple plat, c’est un symbole convivial typique des tavernes berlinoises. Servie souvent avec des lentilles, de la choucroute ou des pommes de terre, cette spĂ©cialitĂ© se veut ĂŞtre le rĂ©confort idĂ©al lors des froides journĂ©es d’hiver.
N’oubliez pas d’incorporer vos propres touches personnelles et ajustements au fil du temps. La cuisine est avant tout une affaire d’amour et d’expĂ©rimentation ! Bonne dĂ©gustation !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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