À la croisée des saveurs de la mer et de la terre, notre Duo de poissons et fondue de légumes est une recette qui ravira les papilles des gourmets à la recherche d’équilibre et de plaisir dans leur assiette.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les légumes : Lavez tous vos légumes. Épluchez les carottes et l’échalote. Taillez finement le poireau, coupez les courgettes en demi-rondelles et hachez l’échalote.
Étape 2
Cuisson des légumes : Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l’échalote avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite le reste des légumes, versez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes.
Étape 3
Saisissez les poissons : Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisissez les filets de saumon et de cabillaud préalablement salés et poivrés, environ 3-4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Réservez au chaud.
Étape 4
Déglacez : *Déglacer* signifie ajouter un liquide (ici le vin blanc) dans la poêle encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson qui donneront beaucoup de goûts à votre sauce. Faites-le immédiatement après avoir retiré les poissons.
Étape 5
Réalisez la sauce : Dans cette même poêle, versez le fumet de poisson et laissez réduire quelques instants avant d’ajouter la crème fraîche. Mélangez bien et chauffez jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Étape 6
Dressez vos assiettes : Servez harmonieusement le duo de poissons sur un lit de fondue de légumes et nappez-les délicatement avec la sauce.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche croquante, vous pouvez parsemer quelques amandes effilées grillées sur vos assiettes juste avant de servir.
Accord mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc comme un Chablis ou un Sancerrois qui accompagnera parfaitement le goût délicat du poisson sans masquer celui des légumes.
L’info en plus
Le Duo de poissons, associant saumon et cabillaud, offre une expérience gustative riche tout en préservant une belle légèreté. La fondue de légumes vient quant à elle apporter fraîcheur et vitamines pour équilibrer ce plat raffiné.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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